炒飯攤牌：爐子與電飯煲

在成長過程中，我們家的電飯煲就像冰箱或廚房的水槽一樣，是一種主食。我從來沒有想過沒有。作為一個成年人，我註意到朋友們在爐臺上的鍋裡煮米飯。這沒什麼錯，但讓我們看看哪種方法能讓你得到最簡單、最穩定的米飯。...

Illustration for article titled Rice Cooking Showdown: Stovetop vs. a Rice Cooker

在成長過程中，我們家的電飯煲就像冰箱或廚房的水槽一樣，是一種主食。我從來沒有想過沒有。作為一個成年人，我註意到朋友們在爐臺上的鍋裡煮米飯。這沒什麼錯，但讓我們看看哪種方法能讓你得到最簡單、最穩定的米飯。

競爭者

好吧，煮米飯並不難。就廚藝而言，它是最容易**的食物之一，與吐司和穀類食品搭配在一起。然而，有兩種基本的方法可以讓賴斯實現，雙方意見都很強烈：

電飯煲：電飯煲使用者說，他們每次都做得很完美，是必須的。炊具的價格和實用性差別很大。有的售價僅為15美元，而其他擁有大量功能和選項的售價則超過200美元。昂貴的電飯煲，如佐如石，使用“模糊邏輯”技術，它感測你正在煮的大米型別，並自我調整，使更好的壽司，粥，糙米，等等。我不做很多壽司或粥，所以我用的是這個標準的香型電飯煲，這是一個最高階的版本，價格在30美元以下還是很實惠的。我在鍋裡裝滿了米飯和水，按下按鈕，然後走開了。
爐頂法：爐頂法是相當標準的。支持者認為，“在爐子上煮米飯有什麼難的？”你在鍋裡放一些水，讓它沸騰，然後關小火（或關小火，取決於你問誰），蓋上蓋子大約10-15分鐘他們說：“你不需要臭鍋。”。的確，這種方法不需要做太多的工作，但你必須註意它，以確保你不會煮過頭，把米飯燒在底部。

為了測試這兩種方法，我們做了一碗標準的米飯。畢竟，這是電飯煲最基本的功能，所以我們想看看它在效率、努力程度和口感方面與爐灶法的比較。

電飯煲顯然不費吹灰之力

過去讀者對電飯煲表達了一些強烈的看法。”“為什麼要用電飯煲呢？”你問，“當你能在爐子上煮米飯的時候？”好問題。既然你可以在烤箱裡烤麵包，為什麼還要用烤麵包機呢？既然你可以徒手榨水果，為什麼還要用榨汁機呢？因為這樣更容易。也許更重要的是，它是萬無一失的。

我花了不到一分鐘的時間做了你在上面照片中看到的那盆飯。我把米飯直接放在鍋裡，用第一個指節的方法加了一些水（你也可以用它附帶的量勺），然後按“煮”。20分鐘後，我把米飯煮得很熟。

電飯煲的主要特點是每次都能煮出完美的米飯。我們都能時不時地把簡單的任務搞砸，賴斯也不例外。也許《危險》上映了，而你卻在90年代的情景喜劇類中大肆殺戮，所以你會分心，不知不覺中，你的米飯已經煮過頭了，現在已經濕透了。你的爐子亂七八糟。這沒什麼大不了的；你總是可以重新開始，但是有了電飯煲，你就不用擔心了。你把一些水放進鍋裡，每次都會煮得很熟，蓬鬆的米飯，即使你心煩意亂。到了該停止烹飪的時候，它就停止烹飪了。

至少以我的經驗，電飯煲也更容易清潔。大多數都有內建蓋子，所以你所要做的就是清理不粘鍋。你應該把蓋子擦乾凈，但那相對容易。

時間和口味是一個折騰

很多人認為電飯煲實際上能讓米飯味道更好。我不確定那完全是真的。我一直認為電飯煲的米飯味道也更好，但這可能只是因為我從來沒有釘爐子的方法。

這一次，我實際上是按照一個食譜，而不是翅，我的米是完美的一致性，就像電飯煲米。它毛茸茸的，有點粘，而且足夠潮濕。也許這隻是我粗口的味道，但兩碗的味道都一樣。

我花了5-10分鐘準備好爐頂飯，從開始到結束，整個過程大約需要20分鐘。我花了同樣的時間用爐子法等米飯。

所以，雖然電飯煲讓事情變得簡單，但時間是一個折騰。畢竟，你還得等米飯煮好。而且味覺上的差異也可以忽略不計。只要你在爐子上煮一壺像樣的米飯，你可能不會註意到它的味道比你用電飯煲煮的米飯好或壞。至少我沒有。

電飯煲做的不僅僅是煮飯

如果你不是在家裡帶著電飯煲長大的，有一臺專門做某項工作的機器可能會顯得很奇怪。上次我搬家的時候，我真的拋棄了我那15美元的便宜電飯煲，因為我想縮小規模。我想，既然我可以用我已經有的東西，一個罐子，來完成工作，為什麼還要把另一件東西放在一邊呢？不過，當我拋棄它的時候，我其實煮米飯的次數少了很多。儘管爐子上的活沒那麼多，但還是比電飯煲多，所以我會用自己的廚藝去做別的。

當我得到了作為結婚禮物的香味，我很高興有一個電飯煲回到我的生活。它使煮米飯如此容易，你實際上更想煮米飯。我回去做糙米和鱷梨當午餐，白米和魚當晚餐，米飯加湯，等等。有一臺機器只做一個特定的工作，這有點奇怪，但這取決於你吃什麼，這是一個很大的工作。米飯是一種偉大的，多功能的主食和電飯煲是一個多功能的工具。你也可以用它做其他事情，比如蒸蔬菜。或者烤蛋糕！

當然，你也可以用普通的鍋來做很多其他的食物。關鍵是，如果你有一個電飯煲，你不必只用它做飯。絕不是集訓隊。

結論是：如果你煮米飯的次數足夠多，就買個電飯煲

如果你經常煮米飯，比如說至少一週煮一次，花15到30美元在一臺機器上就不算多了，這臺機器可以幫你幾乎不費吹灰之力地煮主食。佐治魯什的老闆對他們的炊具發誓，但我從來沒用過。他們應該做傳統的電飯煲做的，只是更好，和不同種類的大米和穀物。如果我吃的東西比普通的茉莉花米飯，我可能會嘗試一下，但對於標準的需要，即使是15美元的炊具也是值得的。不過，這種香味是一種很好的廉價折衷方案。

另一方面，如果你不經常做米飯，或者你只是不喜歡吃太多的東西，那就不用做飯了。誰需要房子周圍有更多的垃圾？實際上，我也曾考慮過放棄我的烤麵包機，因為我很少使用它，而且在爐子上或烤箱裡烤麵包也很容易。然而，作為一個熱愛米飯並且經常吃米飯的人，我已經結束了這場爭論，至少對我自己來說：電飯煲贏了。

亞歷克斯·舒爾茨攝。