明膠和果膠的關鍵區別在於，明膠是肽和蛋白質的混合物，而果膠是一種多糖。
明膠和果膠都是含碳化合物。這些化合物廣泛存在於生物體內，因此研究它們的性質和性質是非常重要的。此外，這兩種化合物是常用於**果醬和果凍等食品的增稠劑。
目錄
1. 概述和主要區別
2. 明膠是什麼
3. 果膠是什麼
4. 並列比較-明膠和果膠的表格形式
5. 摘要
什麼是明膠(gelatin)？
明膠是從動物組織中提取的肽和蛋白質的混合物。它半透明、無色、無味。我們可以從動物組織中提取膠原蛋白。因此，明膠的同義詞是水解膠原蛋白。然而，這種水解是不可逆的。在這個水解過程中，膠原蛋白中的蛋白質原纖維轉化為小肽。產生的小肽分子量在很大範圍內。
圖01：幹明膠
潮溼時，明膠是一種粘性液體（我們可以把它定義為“膠狀”），乾燥時，它是一種易碎的固體。通常，我們將這種化合物用作食品、藥物、維生素膠囊等的凝膠劑。含有明膠的物質是“膠狀物質”。當考慮到明膠的氨基酸含量時，它與膠原蛋白相似，主要含有19種氨基酸，包括甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸。這三種氨基酸構成了大約50%的物質。
什麼是果膠(pectin)？
果膠是一種結構多糖，存在於植物細胞壁和一些藻類中。雖然它是自然形成的，但我們也可以把它製成白色到淺棕色的粉末。我們可以從柑橘類水果中提取果膠。這種材料的主要用途是在食品工業中作為果醬的膠凝劑。果膠富含半乳糖醛酸。
圖02：果膠外觀
這種物質的常見來源包括梨、番石榴、蘋果、橘子、醋栗等；然而，櫻桃等軟性水果也含有少量果膠。
明膠(gelatin)和果膠(pectin)的區別
明膠是從動物組織中提取的肽和蛋白質的混合物，而果膠是一種結構多糖，存在於植物細胞壁和一些藻類中。因此，我們可以說，明膠和果膠的關鍵區別在於，明膠是肽和蛋白質的混合物，而果膠是一種多糖。此外，在潮溼時，明膠是一種高粘性液體，乾燥時，它是一種半透明、無色的固體薄片。另一方面，果膠是白色到淺棕色的粉末。明膠和果膠的另一個區別是，果膠是植物性的，而明膠是非素食的。
總結 - 明膠(gelatin) vs. 果膠(pectin)
明膠和果膠都是凝膠劑。明膠和果膠的關鍵區別在於，明膠是肽和蛋白質的混合物，而果膠是一種多糖。當用作食品時，重要的是要知道果膠來自植物，而明膠是動物（非素食）來源。
引用
1果膠性質與測定〉，食品科學與營養百科全書，2003年，第4440-4449頁。，doi:10.1016/b0-12-227055-x/00901-9。
