瓊脂(agar)和明膠(gelatine)的區別
明膠是一種無色、半透明、易碎的固體物質。它或多或少無味，是從動物組織中的膠原蛋白中提取的。在食品工業中，明膠主要用於生產糖果、棉花糖等。在食品工業中，明膠的使用是相當有限的，因為它經常給人們帶來健康風險。在製藥工業中，它是非常常用的藥物膠囊，使他們的攝入量更容易。它在攝影中也起著重要的作用，“鹵化銀晶體在所有型別的照相膠片和相紙中都是夾在膠狀乳劑之間的。
瓊脂可以概括為素食明膠。它基本上是從海藻中提取的，在日本各地廣泛用於**甜點，也經常用於湯的增稠。雖然主要用於**食物，但自上個世紀以來，它的用途已經不僅僅是用作食物配料。它基本上是一種不分枝的多糖，主要從海藻和某些型別的紅藻的細胞壁中提取。化學上它的主要成分是半乳糖。在微生物學中，它常被用作細菌生長的培養基，有時也被用作真菌生長的培養基。某些等級的瓊脂也用於植物生物學，並補充有助於植物生長的某些必需礦物質和維生素。
- 發表於 2021-06-22 10:40
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- 分類：科學
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