你可能尝过果酱，果冻，或那些甜可口的果冻奶油派或任何这样的果冻产品。这些食品主要由动物体内的胶原蛋白制成，但也有素食替代品可以制成果冻。它和明胶有什么不同？明胶也可以食用吗？

明胶(gelatin) vs. 果冻(jello)

明胶和果冻的区别在于，明胶是一个更广泛的术语，用于食品、化妆品、制药、摄影、生物技术等，而果冻是一个更狭义的术语，仅广泛用于**食品。明胶来自动物的身体部位，而果冻也叫果冻是由明胶制成的。明胶是半透明，无色，无味，无味的，而果冻中加入了人工甜味剂，糖，人工色素和许多添加剂。因此，果冻是一种甜食，有各种口味和颜色可供选择。

明胶是由胶原纤维水解而成的，而果冻则是通过煮沸明胶，然后向其中添加不同的添加剂和糖而成的。明胶是一种天然获得的蛋白质动物产品，而果冻是用明胶人工制成的。

明胶与果冻对照表

什么是明胶(gelatin)？

明胶是一种胶状物质，来源于动物体内胶原蛋白的水解。胶原蛋白是存在于动物骨骼和皮肤中的一种动物结缔组织，通常从家养动物如鸡、牛、猪、鱼等身上采集。它是一种蛋白质物质，由甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、精氨酸、羟脯氨酸等氨基酸组成。

“明胶”一词来源于拉丁语“gelatus”，意思是生硬。无色、无味、半透明，可略带黄色。它也被称为凝胶剂。由明胶制成的物质称为胶状物质。

明胶通常是粘性的，但干燥后会变脆。它有多种用途，如制药、生物技术、食品工业、化妆品等。它还提供许多健康益处，因此被用于药理学。

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什么是果冻(jello)？

Jell-O是一家美国凝胶甜点**公司。“果冻”一词在一般术语中是指由添加了糖、人工甜味剂、人工色素和各种添加剂的明胶制成的食品物质。它也被称为果冻。虽然果冻对健康有各种好处，但由于其中含有添加剂和糖，所以必须适量食用。

明胶首先从动物身体部位提取，然后煮沸，然后冷却。然后加入各种添加剂，制成果冻。果冻可以有各种颜色和口味。除了甜味之外，它们还可以配上不同的水果汤。

果冻在市场上很容易买到各种口味的即食食品。果冻用于**各种食品，如果冻模具、果冻布丁，甚至与伏特加或朗姆酒一起使用，称为果冻丸。素食者**凝胶的另一种选择是从像gelidium和江蓠这样的红藻中提取的琼脂凝胶。

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明胶和果冻的主要区别

1. 明胶是一种从动物胶原蛋白中提取的蛋白质产品，而果冻是一种从明胶中提取的食品，通常被称为果冻。
2. 明胶被用于食品、化妆品、生物技术、制药，还有更多的用途，而果冻则被专门用作食品。
3. 明胶是无味，无味，无色，而果冻是甜的，可以制成不同的颜色。
4. 明胶是一种天然产品，不含任何添加剂，而果冻含有人工色素、人工甜味剂、糖等添加剂。
5. 明胶是一个更广泛的术语，其中包括果冻，而果冻只是从明胶中提取的食品。

结论

明胶是一个更大的术语，其中包括果冻，这是一种凝胶状食品。明胶被简单地称为凝胶或有时作为胶凝剂，而果冻也被称为果冻。凝胶可以被称为明胶，而明胶不被称为果冻，除非它是改性使用各种食品添加剂和糖。

两者最显著的区别在于它们的制备工艺、味道、用途和外观。明胶是通过水解从骨骼、皮肤和动物身体各部分获得的胶原蛋白来制备的。无味、无色、半透明，用于食品、化妆品、生物技术、制药等领域。

另一方面，凝胶是通过煮沸明胶然后放置一段时间来制备的。之后，添加不同的添加剂，如人工甜味剂、人工色素、人工香料和糖，使其更美味。在食品工业中应用最广泛。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781845697587500058
2. https://www.jstor.org/stable/24964265