什么是明胶？(gelatin?)

明胶，或称明胶，是一种从动物胶原蛋白加工中提取的物质。商业上，这是最典型的从牛皮、骨头和猪皮中获得的。与流行的观点相反，它不是由动物的脚或角制成的，动物的脚或角主要由角蛋白而不是胶原蛋白构成。...

明胶，或称明胶，是一种从动物胶原蛋白加工中提取的物质。商业上，这是最典型的从牛皮、骨头和猪皮中获得的。与流行的观点相反，它不是由动物的脚或角制成的，动物的脚或角主要由角蛋白而不是胶原蛋白构成。

在其最基本的形式中，商业加工的可食用明胶是无味的米色或淡黄色粉末或颗粒。它主要由蛋白质组成，少量矿物盐和水构成了平衡。明胶含有18种氨基酸。在十种人体健康必需的氨基酸中，它只缺少色氨酸。

可食用明胶用途极其广泛。除了在世界各地的机构自助餐厅和家庭厨房中随处可见的果冻-O®甜点外，它还可以在各种食品中找到。在加工食品工业中，它被用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂和乳化剂。因此，它可以在各种各样的食物中找到，如酸奶、肉酱、肉冻、棉花糖和软糖、汤、沙拉酱和罐装火腿。

食用明胶也广泛应用于制药行业。因为它很容易消化，所以被用作药片和药片的包衣。含有药物的胶囊也是由这种物质制成的。

其他不可食用的用途包括在摄影行业生产胶卷。在娱乐业中，它被用来生产由彩弹枪射出的含有颜料的胶囊。

从动物原材料中提取胶原蛋白以生产商业明胶需要一个过程，该过程包括煮沸和浸泡在强酸或强碱溶液中以释放或水解蛋白质。一旦提取，蛋白质就被干燥。明胶可形成片状，称为叶明胶，或研磨成颗粒或粉末。它的保质期是很长的，只要它保持在规定的温度和防潮。

由于它是从动物产品中提炼出来的，因此遵守严格的加工指南，以确保成品的纯度和质量。许多测试检查明胶是否存在病原体、污染物和其他杂质。

如果家庭厨师希望将明胶用于肉冻或其他烹饪目的，可以通过将含有动物或鱼骨头的胶原蛋白炖煮，然后过滤和冷却液体来轻松实现。明胶冷藏后会凝结。

明胶，可以放在肉汤里，也可以放在闪闪发光的宝石色土堆里，上面点缀着水果块，提供了一些营养上的好处。许多人认为它有利于保持健康的骨骼和关节以及漂亮的头发和指甲。多年来，它一直被视为一种助消化和肠道舒缓剂，因此，含有它的肉汁和汤与丰富的食物一起受到欢迎。

然而，作为一种食品添加剂，这种物质对其宿主产品的贡献甚微，只有质地。当它被添加到加工食品中时，即使有营养益处，也几乎没有。

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