什么是胶原蛋白(collagen)？

该名称源自希腊语术语“kola”，意思是“胶水”或“粘合剂”。胶原蛋白具有连接细胞的作用，是细胞外支持物，也称为基质。胶原蛋白结构存在于从血管和内脏到肌肉、关节和皮肤的所有身体组织中。

胶原蛋白是结缔组织的一种蛋白质，其产量随着时间的推移而减少。胶原蛋白缺乏对皮肤有直接影响——它有利于皮肤发疹，也会降低肌腱的柔韧性。体内胶原蛋白的缺乏也是一个健康问题，与一种叫做硬皮病的严重疾病有关。

胶原蛋白的缺乏会导致内脏器官的不稳定和虚弱（脱垂），其中一些受影响最大的是心脏和前列腺。为了健康的生活方式，从饮食中摄取胶原蛋白补充胶原蛋白是很重要的。

蛋白质是由氨基酸组成的。由于胶原蛋白是人体内最大的蛋白质，胶原蛋白分子由1500多个氨基酸组成。其中最重要的是：

• 甘氨酸-具有抗氧化作用，参与细胞解毒和再生过程，是健康构建DNA和RNA所必需的
• 脯氨酸–有助于软骨再生和保持皮肤弹性
• 谷氨酰胺-保护肠壁，参与代谢过程和肌肉大量生产
• 精氨酸-支持免疫系统和伤口愈合，刺激肝脏再生和生长激素分泌

什么是明胶(gelatin)？

明胶是由胶原蛋白水解产生的产品，胶原蛋白是从动物产品如皮肤、骨骼、软骨、韧带中提取的蛋白质。明胶可以从任何动物身上获得，但实际上，明胶主要是从奶牛或猪肉中生产的。

明胶用作增稠剂，因为它能形成强凝胶。明胶是食品工业中唯一使用的非碳水化合物（多聚透明）增稠物质。与大多数多聚光解凝胶剂不同，凝胶形成不需要其他试剂，如碳水化合物、盐或矿物质，并且不依赖于pH值。

明胶不溶于冷水，但溶于热水。当加水时，明胶颗粒在水中吸收重量的5-10倍而膨胀。通过将温度升高到40摄氏度以上，膨胀的颗粒溶解，形成一种溶液，在低温下凝结。

胶原蛋白(collagen)和明胶(gelatin)的区别

1. 胶原蛋白和明胶的结构差异——明胶由长链氨基酸组成，而胶原蛋白由短链胶原蛋白肽组成
2. 胶原蛋白和明胶的结构差异——明胶干燥时易碎，可溶于热水，与液体混合时可溶于凝胶，而胶原蛋白类似于细蛋白粉，可与热液体或冷液体混合
3. 胶原蛋白和明胶的用途差异——明胶可以在某些配方中用作增稠剂，而胶原蛋白几乎可以与任何东西混合
4. 胶原蛋白和明胶的消化差异——明胶是一种较大的蛋白质，对某些人来说可能更难消化，而胶原蛋白更容易消化，引起的消化症状更少。
5. 胶原蛋白和明胶的潜在副作用-明胶可能导致胃酸反流、胃气和腹胀，而胶原蛋白没有任何消化症状。

胶原蛋白(collagen)和明胶(gelatin)的区别

胶原蛋白和明胶简介

• 胶原蛋白和明胶对人体的整体健康起着决定性的作用
• 胶原蛋白可以在其纯形态中找到，而明胶是从胶原蛋白水解得到的
• 食用明胶可能会导致胃酸倒流、胃气和腹胀，而胶原蛋白没有消化症状
• 胶原蛋白和明胶都能改善皮肤弹性