什么是犹太明胶？(kosher gelatin?)
明胶是一种通常由动物部分制成的物质，尤其是骨骼和韧带，还有皮肤。这些部分经过加工以释放其中的胶原蛋白，而明胶就是从中提取出来的。明胶被用于食品，如模制明胶甜点和棉花糖，用于制药丸，澄清葡萄酒和啤酒以及食品保存。洁食明胶与所有其他明胶相同，只是胶原蛋白的来源必须是洁食的。
明胶最初是由牛犊的脚在巨大的水壶里煮几个小时制成的。最后，液体被过滤掉，骨头和蹄子被丢弃。由此产生的液体会静置24小时，之后一层脂肪会上升到顶部。这些脂肪将被撇去并扔掉，然后在液体中加入调味品和甜味剂。最后，将明胶倒入碗或模具中，并在食用前凝固。
19世纪中期，查尔斯·诺克斯（Charles Knox）和其他人开始准备和销售干明胶片。他们教家庭主妇们如何使用这些材料来制作明胶菜肴，而不必亲自经历整个制作过程。这个想法很流行，诺克斯的妻子在本世纪末不久出版了一本明胶配方书。
当时，人们并不太关心商业化生产犹太明胶。尽管诺克斯和其他人在纯明胶的销售和营销方面取得了一些成功，但那些想要确保食品符合犹太标准的人并没有现成的商业产品来源。妇女们继续在家里制作犹太明胶，用的是多年来一直使用的同样艰苦的过程。
洁食明胶和所有其他明胶的本质区别在于，洁食明胶必须由洁食来源制成。明胶中不存在任何所谓的不洁动物或未按照犹太法律屠宰的动物的部分。制作洁食明胶的过程基本上与数百年来使用的过程相同，有一些现代的更新，但只涉及洁食成分。
在21世纪，犹太明胶很容易从商业来源获得。不同的制造商使用不同的胶原蛋白来源，胶原蛋白是明胶的基础。他们可能使用深海鱼、牛或植物胶原蛋白，所有这些都是犹太食品。使用哪种犹太明胶在很大程度上是个人喜好。对于希望只吃犹太食品的犹太人来说，最重要的是明胶必须贴上犹太食品的标签，因为如果包装上没有注明，无论使用了哪种胶原蛋白，都不是犹太食品。
- 发表于 2021-12-04 12:57
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- 分类：美食
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