什么是果胶？(pectin?)
在烹饪中，果胶被用作增稠剂，可以被认为是最自然的类型之一。可供购买的这种物质的第一个版本是从苹果中提取的，苹果中含有大量的这种物质。还有其他一些水果自然含有这种凝胶剂，包括许多李子和梨。法国化学家和药剂师亨利·布拉孔诺特（Henri Braconnot）发现并鉴定了果胶的性质，他的发现很快导致许多制造商与苹果汁制造商达成交易，以获得压榨苹果的残余物（苹果渣），然后以液体形式生产。
果胶是一种复杂的碳水化合物，存在于植物细胞壁和细胞壁之间，有助于调节细胞间的水分流动并保持细胞的刚性。你会注意到一些植物随着年龄的增长开始失去部分这种复杂的碳水化合物。苹果放得太久，果胶会减少，苹果会变得柔软而糊状。
这对于那些患有肠易激综合征或正在从腹泻中恢复过来的人来说是个好消息，因为苹果中的这种物质被认为是自然界最好的药物。医生经常给患有这种疾病的患者开“小宝宝饮食”（香蕉、大米、苹果酱和吐司）。无论是全苹果还是苹果酱都可以通过在肠道中提供额外的增稠剂来帮助结束这些恶心的胃部状况。事实上，解决这一问题的主要药物之一Kaopectate®使用果胶作为其主要“活性”成分之一，尽管成分在2002年发生了变化。
你会在其他药物中发现这种增稠剂。Luden's®将其作为许多止咳药水的主要成分。化妆品公司也使用这种成分，特别是当他们寻找天然或非动物替代品来将物质结合在一起时。
不过，更常见的情况是，你会发现果胶呈粉末状，可用于制作果酱和果冻。今天，它可能由苹果渣或橙皮制成，通常以粉末而不是液体的形式提供。它不会给你用它做的菜增加味道，而且它作为增稠剂的效果非常好。这种复杂的碳水化合物也用于各种商业制备的食品中，以更有效地将这些食品结合在一起。你可以在酸奶、巧克力牛奶和许多商业烘焙食品中找到它。
- 发表于 2021-12-05 09:18
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- 分类：美食
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