什么是樱桃蜜饯？(cherry preserves?)
樱桃蜜饯是一种水果酱或果酱，通常采用标准的樱桃蜜饯工艺制作。这类腌制食品通常是用一些基本成分从头开始制作，然后密封在玻璃罐中储存。不同类型的樱桃可以生产甜度不同的蜜饯。一些樱桃蜜饯有一种类似柑橘蜜饯的酸味，而另一些则有一种接近樱桃派馅的味道。用樱桃制作蜜饯通常需要去除樱桃核，尽管其余的烹饪和罐装方法通常与保存其他种类水果的方法相似。
樱桃蜜饯的成分通常包括水、糖和增稠剂果胶，这是自制蜜饯达到正确稠度所必需的。一些厨师使用添加糖的果胶，而另一些人发现这种果胶会产生太甜的蜜饯。未加糖的果胶通常作为替代品提供。柠檬汁有时也被添加到由甜樱桃制成的蜜饯中，以平衡整体口味。
用樱桃去核做蜜饯通常可以用一种叫做去核器或去核器的专用厨房工具来最有效地完成。一些果酱制造商喜欢将大樱桃切成两半，然后用手去除果核，尽管这种方法有时很棘手，会导致成熟樱桃的汁液流失。樱桃核被提取出来后，通常在一大锅沸水中连同糖和可选的柠檬汁一起烹调。果胶通常是根据单独的配方说明混合在一起，一旦水果被充分烹调成樱桃果酱。另一种制作蜜饯的方法是将樱桃放在烤箱的饼干上烘烤。
在沸水中煮樱桃通常会在表面形成一层泡沫。有经验的自制果酱制造商经常建议在将混合物倒入消毒果酱罐之前撇去泡沫。樱桃蜜饯中残留的泡沫有时会产生气泡，从而缩短水果蜜饯的保质期，在某些情况下甚至会导致细菌污染。在无菌玻璃罐中正确罐装的樱桃蜜饯通常可以保鲜一年之久。
- 发表于 2021-12-01 19:01
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- 分类：美食
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