果酱和果冻都是蜜饯，但它们的成分、配方和整体成分都有很大的不同。果酱通常是用整个水果或有时是蔬菜在糖中煮沸，直到形成一种粘稠的、可涂抹的凝胶。原始产品的大块通常是可见的，并且往往会使最终结果有些粗糙。通常只要看一眼就很容易分辨出果酱的主要成分。果冻的情况并非如此。在大多数情况下，果冻仅由果汁制成，这意味着它们不含水果片或种子。因此，它们往往具有更平滑、更均匀的稠度，尽管它们通常也含有更多的添加剂。果冻的含糖量也往往高于果酱，尽管这在很大程度上取决于具体的食谱。

一致性和质地上的差异

大多数人注意到的第一个区别与整体外观有关。果酱甚至在罐子里看起来也有点粗，在果酱摊上经常可以看到水果碎片或微小的种子。大多数时候，这是可取的；果酱背后的主要思想是保持水果、浆果或蔬菜的新鲜风味，而最好的方法通常是将整片或部分果酱加入果酱中。

果冻几乎从不含有大块，而且往往具有非常均匀、一致的稠度。它们尝起来像水果，但很少含有它。果冻通常会非常均匀地扩散，并且通常具有半透明的外观。有些人把它描述为一种加糖、凝固的果汁。

成分

果酱和果冻外观的不同通常直接归因于成分的不同。果酱制造商通常首先将水果、浆果或其他农产品与糖混合，然后将所有东西加热，直到混合物形成浓糖浆。另一方面，果冻几乎总是从果汁开始。厨师将水果或其他提取物与糖和一些凝胶剂一起炖煮，直到混合物“凝固”或凝固。

果汁和整个水果通常是相关的，但在蜜饯方面会导致非常不同的结果。例如，由草莓制成的果酱可能尝起来类似于由草莓汁制成的果冻，但果酱通常会含有真正的浆果片，而果冻则不会。由于水果的存在，果酱通常会有更多的酸味。

果酱和果冻之间的另一个区别在于，确切地说，厨师是如何把东西准备好的。大多数水果都含有大量的天然果胶，这是一种细胞组织，起着增稠剂的作用。果胶使果酱和果冻具有胶凝的稠度，但果胶如何进入混合物则是不同之处。水果加热时通常会释放果胶，这意味着果酱通常不需要添加太多果胶。另一方面，果汁很少含有任何天然增稠剂。制作果冻几乎总是需要添加商业加工的果胶。

糖的含量也通常在两者之间变化。果酱需要一些糖来帮助果胶的释放，但没有大多数果冻那么多。这在一定程度上是因为整个水果含有许多果汁根本不含的天然糖。

常用

果酱和果冻在许多食谱中都是可互换的，它们作为三明治和面包的配料都很受欢迎。尽管如此，有时一个比另一个更好。例如，面包师经常选择果酱而不是果冻来在蛋糕层之间使用或作为饼干的配料。它厚实的质地通常会增加很多趣味性，以这些方式使用的果冻可能会简单地吸收到其他成分中。果冻通常是糕点等食品的首选填充物，而果冻填充的牛角面包和甜甜圈在许多地方都很受欢迎。它均匀的质地也使果冻成为许多肉类釉料、沙拉酱和其他酱汁的关键成分。例如，薄荷叶汁制成的果冻通常与羊肉搭配，水果果冻可用于为各种不同的菜肴添加微妙的风味。

营养比较

计算果酱和果冻的具体营养信息几乎是不可能的，因为不知道它们各自含有什么；根据所讨论的水果类型以及添加了多少糖，会有很多变化。不过，总的来说，果酱往往比果冻含有更多有益的维生素和矿物质，原因无非是果酱实际上含有大量农产品。全食几乎总是比果汁更有营养。

消费者通常还必须注意添加剂和防腐剂。许多为商业市场制作的果酱和果冻含有大量人工成分和防腐剂。一些可以改善自然成胶过程，而另一些可以延长保质期或使颜色变亮。这些种类的添加物往往会改变整体健康状况，通常情况下会变得更糟。

其他类型的蜜饯

果酱和果冻在其他水果蜜饯的搭配上也有很大的不同。例如，果酱是主要由柑橘类水果制成的果酱，酸辣酱通常被描述为果酱，含有平衡的甜味和可口的成分，通常包括一些香料。果酱通常落在中间的某个地方；这些蜜饯通常包括混合成更像果冻的均匀稠度的水果泥。关键成分通常非常相似，但这些成分的加工和处理方式通常是主要区别所在。