果酱(jam)和保存(preserves)的区别

果酱和水果蜜饯都是水果制品的一种形式，被广泛地作为食物搭配食用。它们的成分、水果的物理形态以及制作方法都不同。水果蜜饯是指为长期储存而制备、罐装或罐装的水果或蔬菜。果酱是指将整个水果切成小块或压碎制成的产品。蜜饯含有大块的水果，而果酱则不含有；果酱含有果肉。...

果酱和水果蜜饯都是水果制品的一种形式，被广泛地作为食物搭配食用。它们的成分、水果的物理形态以及**方法都不同。水果蜜饯是指为长期储存而制备、罐装或罐装的水果或蔬菜。果酱是指将整个水果切成小块或压碎制成的产品。蜜饯含有大块的水果，而果酱则不含有；果酱含有果肉。

对比图

果酱与蜜饯对比图

	果酱	保存
	额定电流为3.49/512345（255额定值）	额定电流为3.69/512345（78额定值）

关于	水果制品	水果制品
成分	捣碎的水果、果胶和糖	大块的水果、果胶、糖或果皮
物理形态	胶状糖浆不能保持它自己的位置	大部分是凝胶糖浆，无法保存自己
例子	橙子、芒果、混合水果	橘子、芒果
使用	配餐	配餐、甜点
水果	以碎块的形式	成片
市场份额（水果摊市场）	价值6.32亿美元的水果酱类（果酱、果冻、果酱、蜜饯、水果酱）的22%	价值6.32亿美元的水果酱类（果酱、果冻、果酱、蜜饯、水果酱）的34%

身体形态的差异

蜜饯是包含小的，完整的水果或均匀大小的块在一个明确的，巨大的凝胶糖浆。水果是成片的。蜜饯里的水果又嫩又丰满。果酱是一种较软的果肉，果肉的颜色较深。最后，果冻由坚硬的果汁组成，不含水果碎片或果肉。

果酱和蜜饯是如何生产的

果酱：一般来说，果酱是把捣碎或切碎的水果或蔬菜的果肉，用糖和水煮沸制成的。糖和水果的比例根据水果的类型和成熟度而不同，但一个粗略的起点是每种水果的重量相等。当混合物达到104℃时°C（219）°F）果酱中的酸和果胶与糖发生反应，果酱冷却后凝固。

保存：在预先搅拌的水果和糖的混合物中加入果胶水溶液，形成预混合料，加热至90度-125度。F在轻微的骚动中。在添加酸溶液后进一步加热并一直搅拌以获得浓缩产物，然后将其加热至灭菌温度并在该温度下通过保持区。冷却后得到的产品是浓缩到所需程度的果酱，例如65.5度。

果酱历史(history of jam) vs. 保存(preserves)

果酱和水果蜜饯的**始于几个世纪前的中东国家，那里蔗糖自然生长。人们相信归来的十字军首先将果酱和蜜饯引入欧洲；到了中世纪晚期，果酱和果酱在那里很流行。用蔗糖做果酱和保鲜可以追溯到16世纪，当时西班牙人来到西印度群岛，在那里他们保存水果。果酱（一种水果果酱）被认为是1561年由苏格兰女王玛丽的医生发明的，当时他把橘子和碎糖混合在一起以防止玛丽晕船。在美国，早期的新英格兰移民用蜂蜜、糖蜜或枫糖腌制水果。1940年，美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration）制定了果酱、蜜饯和水果黄油的鉴别标准。