什么是杰蒙·塞拉诺？(jamón serrano?)
Jamón serrano是一种西班牙干腌制火腿，有时被称为“西班牙熏火腿”，指的是一种类似且更为知名的肉类产品。然而，它与意大利熏火腿有着明显的不同，因为任何西班牙人都会急忙告诉你，它的味道更深、更复杂。这种火腿是生腌制的，这意味着它在腌制过程中的任何时候都不会被煮熟，但过程本身使火腿可以安全食用。
在西班牙语中，jamón serrano的意思是“山火腿”，指的是传统的生产区域。这种火腿是通过清洗和修剪猪腿，加盐腌制而成，然后让它们静置两周以排出水分。然后，清洗火腿以去除大部分盐分，并将火腿挂在凉爽、干燥、有微风的地方6至18个月。一般来说，火腿要腌制一年左右。
山区是生产加蒙塞拉诺的最佳地方，因为那里凉爽、干燥、微风习习。在西班牙的平原上，天气要热得多，火腿还没来得及治愈就已经变质了。当腌制完成后，火腿中的骨头变成了浓郁的粉红色，切片可以刮下来食用。一些屠夫在店内备有火腿，随时可以根据需要为顾客切块，整个果酱沙拉诺（jamón serrano）也被保存在一些私人住宅和餐馆中，以供娱乐。
这种火腿味道非常温和，含盐量很低，因为盐被冲掉了。高质量的果酱几乎会在口中融化，而且通常脂肪含量较低。虽然火腿仍然密封在腌制过程中形成的天然外壳中，但它可以在阴凉干燥的地方保存长达一年。一旦火腿被打开，时钟就开始滴答作响，因为暴露在空气中会使火腿内部干燥，或者使其暴露在湿气和霉菌中，这可能会导致火腿脱落。有些人建议在火腿打开后冷藏，以保证其安全食用。。
使用jamón serrano有多种方法。这种火腿可以直接食用，也可以裹在一块瓜子或一片西班牙特色奶酪上。它也可以与面包、橄榄和其他开胃菜搭配，或者添加到需要火腿的食谱中。一般来说，当果酱用于食谱中时，清淡的烹调是最好的，因为人们不想破坏果酱的味道。
- 发表于 2022-01-23 00:10
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- 分类：美食
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