果酱(jam)和果冻(jelly)的区别

果酱和果冻都是水果制品的一种形式，被广泛地作为食物搭配食用。它们的成分、水果的物理形态以及制作方法都不同。果冻是一种透明的水果酱，由果胶制成的水果（或蔬菜）汁组成。果酱是指将整个水果切成小块或压碎制成的产品。果酱含有果肉，而果冻则含有水果的汁液。...

果酱和果冻都是水果制品的一种形式，被广泛地作为食物搭配食用。它们的成分、水果的物理形态以及**方法都不同。果冻是一种透明的水果酱，由果胶制成的水果（或蔬菜）汁组成。果酱是指将整个水果切成小块或压碎制成的产品。果酱含有果肉，而果冻则含有水果的汁液。

对比图

果酱与果冻对比图

	果酱	果冻
	额定电流为3.5/512345（256额定值）	电流额定值为3.61/512345（166额定值）

关于	水果制品	水果制品
成分	捣碎的水果、果胶和糖	果汁、果胶和糖
物理形态	胶状糖浆不能保持它自己的位置	晶莹剔透，恰到好处。
例子	橙子、芒果、混合水果	草莓、樱桃、芒果
使用	配餐	配餐、甜点
水果	以碎块的形式	以果汁的形式
市场份额（水果摊市场）	价值6.32亿美元的水果酱类（果酱、果冻、果酱、蜜饯、水果酱）的22%	21%

果酱果冻生产

一般来说，果酱是把捣碎或切碎的水果或蔬菜果肉，用糖和水煮沸制成的。糖和水果的比例根据水果的类型和成熟度而不同，但一个粗略的起点是每种水果的重量相等。当混合物达到104℃时°C（219）°F）果酱中的酸和果胶与糖发生反应，果酱冷却后凝固。果冻一般是用果胶作成胶剂，柠檬汁作酸，将果汁和糖烹调而成，以保持质地一致。

果酱和果冻的历史

几世纪前，在中东国家，果酱和果冻的**开始了，蔗糖自然生长。据信，归来的十字军首先把果酱和果冻引入欧洲；到了中世纪晚期，果酱和果冻在那里很流行。用蔗糖做果酱和果冻可以追溯到16世纪，当时西班牙人来到西印度群岛，在那里他们保存水果。果酱，一种水果果酱，被认为是1561年由苏格兰女王玛丽的医生发明的，当时他把橘子和碎糖混合在一起以防止玛丽晕船。在美国，早期的新英格兰移民用蜂蜜、糖蜜或枫糖腌制水果。从苹果皮中提取的果胶被用来增稠果冻。1940年，美国食品和药物管理局（Food and Drug Administration）制定了果酱、果冻和水果黄油的鉴别标准。

身体形态的差异

果冻很硬，不会变形。果酱不能站稳脚跟，更像是软果肉。好的果冻在凝固后总是清澈闪亮的，但果酱却不能闪闪发光，因为果酱会遮住果肉的阴影。

成分差异

一般来说，果冻不含水果片，尽管特殊的果冻，如胡椒果冻，可能包括墨西哥胡椒片ñ或其他胡椒粉。果酱可能含有压碎的水果或蔬菜果肉。果冻里的水果部分是果汁，果酱里是果肉。

示例

最常见的果冻口味是草莓、樱桃和葡萄，而最常见的果酱口味是橘子、芒果、混合水果和草莓。

参考文献

http://en.*********.org/wiki/Jam#Jelly

发表于 2021-07-04 04:52
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分类：美食

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