什么是不同类型的辣椒粉？(the different types of chili powder?)
世界上有几十种不同的辣椒品种，所以有许多不同类型的辣椒粉混合物也就不足为奇了。一些辣椒粉只含有特定种类的辣椒粉，但许多商业混合物含有几种辣椒的混合物以及补充香料。辣椒粉可以根据热度分级，如温和、中等、热或超热。它也可以通过与某种特定类型的菜肴（如墨西哥或印度辣椒粉）的联系来描述。最后，粉末也可以通过其关键成分来描述，如哈贝诺或卡宴。
对于辣椒新手来说，加热级别的粉末通常是一个不错的选择。在杂货店经常可以找到温和或浅色的粉末，可能含有甜辣椒、温和辣椒和香料（如牛至和孜然）的混合物。中等热量的粉末可能含有中等和轻辣椒的混合物，通常是凤尾鱼和辣椒，以及香料和盐。辣味和超级辣味辣椒粉不适合心脏虚弱的人，通常是由哈贝内罗、卡宴或泰国鸟眼辣椒等烈性成分混合而成。
根据烹调食物的类型，菜肴的辣椒粉可能会有所不同。墨西哥辣椒粉倾向于使用与拉丁美洲和Tex-Mex烹饪相关的辣椒品种和香料添加剂。墨西哥玉米卷、玉米饼，当然还有辣椒本身都可以从墨西哥粉中获益。
印度料理通常以辛辣食物为特色，如果使用正宗的印度配料，如果安辣椒、姜黄和加兰马沙拉，味道会更好。印度粉通常用于制作受欢迎的印度咖喱菜肴，如羊肉温达鲁和香纳玛萨拉。特殊的混合粉通常可以在印度杂货店找到，或者可以在家里购买整粒辣椒并研磨。
为了重现许多传统泰国菜肴中微妙但爆炸性的风味，寻找泰国粉是很重要的。泰国辣椒粉用于制作泰国咖喱，通常包括龙椒、芫荽和胡椒粉。和印度粉一样，泰国粉通常比普通的墨西哥混合粉热得多。
对于高级辣椒厨师来说，在制作菜肴时，选择单一来源的辣椒粉可能会带来更大的风味和细微差别。克什米尔辣椒粉是由温和的克什米尔辣椒制成的，添加了一丝香料，但颜色非常鲜艳。烟熏辣椒粉是另一种非常温和的粉末，用来增加颜色和烟味，但不需要很多热量。哈贝诺奶粉呈明亮的金黄色，使用时应格外小心。Chipotle粉通常是通过研磨熏制的墨西哥辣椒制成的，在诱人的熔岩红色色调中，产生热量和烟雾的平衡混合。
- 发表于 2021-12-02 10:14
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- 分类：美食
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