什么是气球？(a ballotine?)

制作一道法国菜，是一种创造性的方式，可以为几乎任何种类的肉、鱼或家禽提供服务。它是一块完全去骨的肉，有时是整个动物，如鸭子或鱼。然后用各种不同的填料填充，通常系在一起以固定填料，然后烤或炖。通常，气球是热的。...

Fish ballotine may be stuffed with oysters.

制作一道法国菜，是一种创造性的方式，可以为几乎任何种类的肉、鱼或家禽提供服务。它是一块完全去骨的肉，有时是整个动物，如鸭子或鱼。然后用各种不同的填料填充，通常系在一起以固定填料，然后烤或炖。通常，气球是热的。

Duck ballotine is stuffed, then roasted or braised.

人们经常把“气球人”和“加兰丁”这两个词弄糊涂。在最严格的定义中，加兰丁也是带骨和填充的，但它不是烤的。相反，它通常是水煮的，提供完全不同的味道。与气球不同的是，加兰丁通常是冷的。

很多时候，当人们想到填料时，他们想到的是面包馅或米饭馅。这些可以构成气球的一部分，但通常情况下，填充物由来自同一动物的额外肉组成，有时称为forcemeat，或其他肉制品，如p–té。鹅肝酱在牛肉和家禽菜肴中都很受欢迎。另一种是威灵顿牛肉，上面覆盖着鹅肝、糕点皮，然后烘烤。威灵顿牛肉不是标准的气球，因为它有糕点外壳。

更有可能的是，厨师们会看到鸡肉或鸭肉的菜谱，其中可能会部分塞满肉馅，通常是从腿和大腿，再加上奶油酱汁、香料或其他肉类，如意大利煎饼。准备菜肴时必须小心，就像厨师在烹调填充火鸡时需要小心一样。通常，气囊的内部温度，尤其是家禽，应至少达到165°F（73.89°C）。

除了各种酱汁之外，鱼球囊还可以填充各种香草和香料。它也很常见，看到它与贝类，如切碎的螃蟹，龙虾肉，牡蛎或扇贝填充类型。在许多情况下，使用整条鱼，但在准备菜肴之前要仔细地去骨。

招待客人当然是给客人留下深刻印象的一种方式。它通常以水平切片的形式显示填充的内部。厨师们喜欢对比，所以外表的肉看起来通常和里面的肉不一样。大葱是气球馅的流行选择，因为绿色与白色或粉色肉质的外皮形成了很好的对比。

在演示中，一个人可能会收到一片或多片气球，上面可能有甘美的奶油酱或肉汁。一般来说，这道菜不是低热量的食物，含有大量的脂肪，特别是当与丰富的酱汁一起食用时。另一方面，作为一顿偶然的晚餐，它确实可以证明是晚餐客人的一种乐趣。