什么是面包屑大衣？(a crumb coat?)
面包屑外套是面包师傅的诀窍，它可以密封蛋糕的水分，使蛋糕更容易结霜。这是一层薄薄的糖霜涂在蛋糕上，因为它几乎是凉的，或者只是凉的。在蛋糕结霜和装饰之前，这一层可以凝固一到两个小时。它能把面包屑封住，这样蛋糕结霜后就不会出现了。
任何类型的糖霜都可以用来制作面包屑涂层，但它不应该干扰后来用来给蛋糕上霜的糖霜的味道。面包师可以使用市售的或自制的糖霜，尽管自制糖霜通常比罐装的市售糖霜更容易稀释，因为它不含添加额外液体时会分解的填料。如果面包师打算用蛋白制成的糖霜，她可能想为面包屑外套制作一种简单的奶油釉料。
面包屑涂层结霜的稠度应该刚好足够在蛋糕上涂抹。在这里，我们的目标不是提供美妙的厚厚的霜，稍后将顶部的蛋糕，而只是最薄的层。面包师可以通过加水或牛奶使糖霜变薄，直到它像釉一样。一旦面包师涂上薄薄的涂层，就需要耐心，因为必须让它凝固，直到摸起来很难为止。跳过这一部分的面包师通常会发现，涂层不能提供预期的效果，蛋糕实际上可能更难结霜。
对于打算用方丹粉覆盖蛋糕的蛋糕装饰师来说，添加面包屑也是一个重要的步骤。Fondant如果能粘附在薄薄的结霜层上，效果会更好。再次需要耐心才能让霜凝结。一些面包师建议在蛋糕上涂上两层软糖，有时称之为粘性涂层。装饰师应该在涂第一层和第二层之间等待大约两个小时。
有了方丹，底涂层也可以用果酱制成，这可以给蛋糕增添一种美妙的味道。或者，柠檬、橘子或其他风味的釉料可以用来提高蛋糕的总体风味。方丹通常只是简单的甜味，不是很可口，所以它有助于有一个基地，味道好。
厨师们不需要在纸杯蛋糕或任何能很快上桌的蛋糕上涂面包屑。方形或长方形的蛋糕如果没有从锅中取出，也不需要这种涂层。然而，对于那些面包师真的想展示糖霜的蛋糕来说，面包屑外套仍然是制作精美糖霜蛋糕的好方法。
- 发表于 2021-12-02 13:19
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- 分类：美食
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