什么是封闭面包屑？(closed crumb bread?)
封闭式面包屑指的是面包皮下面包的内部结构。通常，面包师使用术语“开放式面包屑”和“封闭式面包屑”来描述面包的密度，以及面包内部是否可能有洞。面包皮下面的面包被称为面包屑，知道面包屑的种类可以帮助你做出面包选择。
开放式面包屑往往有一个内部花边结构，往往是咀嚼比封闭式面包屑品种。它可以与松散的披肩相媲美，而封闭的面包屑可以与紧密的袜子相媲美。开放式面包屑通常是像法式面包和普格利泽面包一样的面包。他们可能在面包中有注意力气泡，打开面包屑。酸面团面包几乎总是开放式面包屑，因为酸面团起子或“厨师”会使面包吸收更多的空气。
相反，封闭的面包屑可能有一个更微妙的面包屑和面包更密集。同样大小的酸面包和封闭面包屑可以在重量上进行比较。由于面团在烘焙时没有紧密地包裹在一起，所以酸面团的重量会显著降低。封闭式面包屑比开放式面包屑每平方英寸的实际面包量要多，而且通常会更柔软、更致密，而不是咀嚼力强、重量轻。
普通的白面包或小麦面包往往是封闭的面包屑面包。另一个例子是brioche，它含有鸡蛋，因此比酸面包或法式面包吸收的空气要少。像松饼、煎饼和饼干这样的快速面包应该是封闭的面包屑，这就是为什么食谱中的说明告诉你不要搅拌过多的面包。
如果你注意到你的松饼上有隧道，你就创造了一个开放的面包屑而不是封闭的面包屑，这意味着你吃得太多了。过度混合会导致面团或面糊中的空气过多，从而导致面团上升幅度更高，但面包屑更松散。你要避免这种情况，因为一个封闭的面包屑松饼，已经混合了足够多的是更加微妙和嫩。没有人真的想要一个有嚼劲的松饼或硬煎饼。
封闭面包屑通常是三明治的最佳选择，尤其是当你想要切片面包时。事实上，如果你曾经买过切片的酸面包或法国面包，你可能会注意到面包屑比没有切片的法国面包要紧。洞会使用法国面包做三明治变得不切实际，因此出售切片法国面包的制造商减少对其充气，以避免面包上出现大洞。另一方面，如果你买了有硬皮的法国面包并将其纵向切片，这些洞实际上对你有利，因为它们不会影响面包皮，并且可能提供额外的空间来放置配料。此外，许多人更喜欢美味、耐嚼、有硬壳的面包，而不是封闭的面包屑风格，因为它能给三明治增加更多的脆度和质感。
- 发表于 2021-12-03 14:09
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- 分类：美食
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