什么是打开面包屑？(open crumb bread?)
面包师用“面包屑”一词来描述面包和蛋糕的内部一致性。当一种烘焙食品被称为有一个开放的面包屑时，这意味着它布满了不规则的大洞，使大量的空气进入面团。根据人们对成品烘焙食品的需求，各种面包屑都可以被认为是可取的，从丰富的奶油干酪封闭式面包屑到传统意大利面包ciabatta的经典耐嚼开放式面包屑。除了评估面包屑是否打开或关闭外，面包师还可以将其描述为潮湿、易碎、耐嚼或甜。
有几个因素影响了开放式面包屑的制作。开放式面包屑的含水量比封闭式面包屑的含水量要高得多，而且发酵时间也较长。许多用野生酵母或旧面团起动器制作的面包都有一个开放的面包屑，因为它们在长时间发酵后效果最好。最后，在揉捏和成型过程中，开放面包屑的面团也会被轻轻地处理。
面包屑上的洞是由二氧化碳气泡造成的，二氧化碳气泡是面包酵母菌消化面粉时释放出来的气体。当面包烘烤时，气体分散，但气泡仍留在后面。许多开放式面包屑具有非常耐嚼、潮湿的质地，由于长期缓慢的发酵，它们往往充满了味道。
世界上一些最好的手工制作的面包是开放式面包屑，当它们被切开时，会露出大小不规则的孔的花边图案。有各种各样令人兴奋的事情，一个人可以做的开放面包屑。例如，这种面包非常适合做三明治，因为面包中的气泡会夹住调味品和酱汁，在口中产生一阵香味。当涂上黄油、奶酪或蔬菜酱时，它也非常令人愉快，这让许多人带着它去野餐。
许多酸面包都有一个开放的面包屑，以及一个致密的，耐嚼的外壳。如果你不确定一块面包有什么样的面包屑，问问面包师，他或她应该能为你提供信息。在一些面包店，你甚至可以尝一尝，这样你就可以自己判断面包屑的外观、手感、质地和味道。在家烘焙时，食谱通常会指明你最后应该吃什么样的面包屑；一般来说，商业酵母和短时间发酵将产生致密的封闭面包屑，而长时间发酵和旧面团起子或野生酵母起子（如酸面团起子）将产生开放面包屑。
- 发表于 2021-12-05 08:34
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- 分类：美食
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