黑麦面包(rye bread)和小面包(pumpernickel bread)的区别
很难区分黑麦面包和镍面包。它们都是由黑麦制成的，外观和味道几乎相似。那么，如果他们在很多方面都很相似，是什么让他们彼此区别开来呢？
总结表格
| 黑麦面包 | 小面包 |
| 起源于东欧、俄罗斯和斯堪的纳维亚半岛 | 起源于德国威斯特伐利亚地区 |
| 由黑麦和小麦粉混合而成（由于黑麦粉中的面筋不足以使面筋上升，所以添加了小麦粉） | 由100%的南瓜镍粉制成，一种由黑麦浆果研磨而成的重质面粉；没有人工香料或色素 |
| 烤 | 先烤后蒸 |
| 可以是光明或黑暗；轻黑麦面包是用白黑麦面粉（通过压碎没有种皮的黑麦浆果生产的）；黑麦面包可以用白麦粉和咖啡、糖蜜或可可做成，也可以用碾碎黑麦浆果外胚乳的面粉做成 | 通常是深色的，因为淀粉长时间暴露在低温下会焦糖化 |
描述
黑麦面包是一种起源于东欧、斯堪的纳维亚和俄罗斯的面包。它是由黑麦和小麦粉混合而成（由于黑麦粉中的面筋不足以使面团上升，小麦粉被添加到面团中）。它可以是浅棕色或深棕色。轻黑麦面包是用白色黑麦面粉，这是通过粉碎没有种皮的黑麦浆果生产。黑麦面包是用白色黑麦粉做成的，但可能含有咖啡、糖蜜或可可。传统上，黑麦面包是由一种面粉制成的，这种面粉是通过碾碎黑麦浆果的外胚乳制成的。
黑麦浓密可口。它还含有高纤维含量和低脂肪含量。它是健康爱好者的首选，因为它的低血糖指数意味着它可以在不引起血糖异常升高的情况下食用。
另一方面，pumpernickel面包起源于德国的威斯特伐利亚地区。传统的pumpernickel是用100%的pumpernickel面粉制成的，这是一种由黑麦浆果研磨而成的重面粉。然后把面包烤好，放在烤箱里蒸15个多小时。低温持续加热使黑麦中的淀粉焦糖化，从而呈现出深棕色和泥土的芳香。这是紧凑，黑暗，并有一个强大的味道。它的外壳很硬，但里面很潮湿。真正的pumpernickel不包含人工香料和颜色，但可能有香菜种子，以提高味道。
Pumpernickel过去是一种农民食品，但现在在熟食店很流行。现在，它是由黑麦粉、小麦粉或发酵剂、人工色素和可可、巧克力和咖啡等调味品制成的。
黑麦面包(rye bread) vs. 小面包(pumpernickel bread)
那么，黑麦面包和南瓜面包有什么区别呢？
黑麦面包和南瓜镍面包都是用黑麦做的。然而，黑麦面包可以是黑麦粉和小麦粉的混合物，通过传统的烘焙工艺制成。另一方面，Pumpernickel是由100%的黑麦粉（称为Pumpernickel粉）制成的，一旦面包烤好了，就要在烤箱里蒸15个多小时。
黑麦面包可以是浅色的，也可以是棕色的，这取决于面粉的种类、调味料和所用的色素。Pumpernickel面包不含人工食用色素或调味品，但通常是深色的，因为它所含的淀粉在低温和恒定的温度下会变成焦糖。
此外，黑麦面包起源于东欧、俄罗斯和斯堪的纳维亚半岛，而pumpernickel面包起源于德国的威斯特伐利亚地区。
- 发表于 2021-07-03 02:49
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- 分类：美食
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