什么是黑麦面粉？(rye flour?)
黑麦面粉是由整个黑麦浆果和黑麦草的谷粒磨制而成的面粉。它与小麦面粉有着密切的联系，有一种轻微的酸味，用于制作黑麦面包和酸面团面包。用这种面粉制作的面包通常比其他类型的面包颜色更深、密度更高。黑麦面包和酸面包有一种独特的风味，很多人都喜欢。酸菜和腌牛肉在酸面包上特别好，黑麦面包是任何三明治中白面包的很好替代品。。
黑麦面粉有浅色、中色和深色三种。面粉的颜色取决于碾磨过程中去除了多少麸皮。如果大部分麸皮留在面粉中，面粉会变黑。相反，如果大部分麸皮都被去除了，面粉就会变得更细、更轻。面粉中保留了更多的营养，因为在碾磨过程中胚芽和麸皮没有分离，使其比加工过的白面粉更健康。
中等颜色最常见于超市，而浅色或深色可在保健食品商店或一些设有特色食品区的大型超市中找到。Pumpernickel面粉是一种黑麦面粉，用于制作Pumpernickel面包。中等程度的面粉中仍含有大量麸皮，使其具有略呈粒状的质地，有利于烘焙面包。如果选择质地与传统白面粉相似的粉状面粉，则较轻的品种可能是更好的选择。。
如果一个面包师试图用黑麦面粉烘烤面包，有一些问题需要牢记。它富含麸皮和可溶性纤维，但面筋含量较低。面筋是帮助面包上升的一部分，所以较低的面筋含量可以阻止面包上升。这可以通过用小麦粉代替配方中的一些黑麦来弥补，这将更好地让酵母生长。
需要黑麦面粉的食谱可能包括其他建议，以帮助面包上升。一般的经验法则是，用小麦粉代替1/3的黑麦，以确保面包能够正常发酵。这意味着，例如，如果一份食谱需要1杯（约102克）黑麦面粉，那么你将需要2/3杯（约68克）黑麦和1/3杯（约34克）小麦或白面粉。
- 发表于 2022-01-23 01:09
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- 分类：美食
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