什么是黑麦？(rye?)

黑麦是一种耐寒的谷物作物，人类已经种植了4000多年。虽然不像小麦那样受欢迎，但它在全世界广泛种植，特别是在小麦难以种植的地区。这种谷物的独特风味使其成为面包的常用添加剂，尽管现代很少制作纯黑麦面包。在全世界种植的作物中，约有三分之一用于人类消费。...

Rye is widely grown throughout the world, especially in areas where wheat is difficult to grow.

黑麦是一种耐寒的谷物作物，人类已经种植了4000多年。虽然不像小麦那样受欢迎，但它在全世界广泛种植，特别是在小麦难以种植的地区。这种谷物的独特风味使其成为面包的常用添加剂，尽管现代很少制作纯黑麦面包。在全世界种植的作物中，约有三分之一用于人类消费。

Some varieties of rye grass can be used in pastures.

这种谷物比小麦更能忍受恶劣的生长条件，而且它生长在其他谷物无法生长的低质量土壤中。此外，黑麦能够经受长期浸泡在水中以及干旱。由于这些原因，它经常种植在侵蚀控制至关重要的地区，或为牲畜和其他动物提供饲料的田地。黑麦比小麦和其他谷物对疾病的敏感性要低得多，尽管它受到麦角菌的侵扰，这使得它对人类和动物都无法使用。

Rye may be used in the production of alcohol.

黑麦类似于小麦和许多其他谷物，作为一种牧草生长并产生谷粒。然而，这些麦粒比小麦粒小得多，颜色深得多，每英亩黑麦的面粉产量比小麦低得多。谷粒经过收割和脱粒，可以磨成面粉。尽管传统的联合收割机可以与之配套使用，但与其他一些谷物相比，这种谷物的收获和脱粒难度稍高。

黑麦面粉常用于传统面包的调味，尤其是东欧和俄罗斯的面包。虽然最初，这些面包可能是100%的黑麦面包，但现在它们与小麦粉混合。黑麦有一种很浓的味道，有些人觉得这种味道令人反感。Pumpernicle和其他黑面包通常与黑麦面粉结合在一起。

麦角，一种侵染黑麦的真菌，在黑麦种植期间就一直存在。特别是在土壤贫瘠的地区，麦角菌的侵扰可能是毁灭性的，因为它可能使整个粮食作物无法使用，造成严重的营养威胁。麦角菌是如此普遍，以至于许多人认为它是植物的一部分，直到19世纪，这种真菌被唯一地鉴定出来，并开始被更彻底地理解。轻度的麦角中毒会导致产生幻觉，严重的会导致死亡和永久残疾。

黑麦的种植和收获时间与小麦相似，大部分在深秋播种，夏季收获。作物一成熟就必须收割，否则会发生粉碎，将宝贵的谷粒撒在地上。这种植物除了用于烘烤外，还可用于多种用途，包括生产酒精，尽管它主要作为覆盖作物出现，以防止土壤暴露和随后的侵蚀。