什么是南瓜面包？(pumpernickel bread?)
Pumpernickel是德国面包的一种形式，至少早在14世纪50年代就被提及。它的特点是颜色深，外壳薄，有黑麦的味道。制作这种面包的传统方法是将粗黑麦面粉与酸面团发酵剂（有时是酵母）混合。然后面包会经历一个缓慢的烹饪过程，这可能需要24小时。烘焙温度通常低于300°F（149°C），会产生深棕色或几乎黑色的面包。
在德国，pumpernickel面包通常用小的、有盖的面包罐烘烤，但在美国，它通常是手形的，不经过广泛的烘烤过程。为了达到美国面包的深色，面包师可能会添加巧克力、咖啡或糖蜜，并且他们经常添加香菜籽。这个版本通常是小麦和黑麦面粉的混合物，不使用酸面团起子，口味与德国风格明显不同。
虽然在美国很容易找到美式的Pumpernicle面包，但要找到传统的德式面包却相当困难。有一些面包师掌握了这种风格，在面包店或特色食品店出售面包，消费者可以在互联网上订购原始品种。
真正的pumpernickel面包通常以预先切片的包装出售。它可以作为开胃小菜的基础，尤其适合搭配鱼制品，如鱼子酱和鱼子酱，以及烟熏肉，如烟熏火腿或火鸡。家庭面包师可以尝试为你自制的开胃菜做自己的开胃菜，但烹饪时间对许多人来说是一个挑战。
“Pumpernicle”这个名字的词源相当不吸引人。Pumpen是盎格鲁-撒克逊语中肠胃胀气的意思，Nickel指的是撒旦。因此，这个名字可以翻译成撒旦的毒气。这个特别的解释集中在一个事实上，即许多人消化真正的德国面包有困难，导致一些肠胃胀气。
美国黑麦面包，也称为黑麦面包，通常很容易消化，最像标准的美国黑麦面包。在犹太熟食店，它也是一种流行的选择。
- 发表于 2021-12-05 10:01
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- 分类：美食
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