什么是酸面包？(sourdough bread?)
酸面包是独特的，因为它不需要任何商店购买酵母，因为其他上升面包。它的特点是共生酵母和细菌培养，由面粉中的微生物自然产生。可以加入发酵培养基，特别是产生特定的风味，如与旧金山产酵母面包的米兰假丝酵母和乳酸杆菌的相关，但这不是必需的。制作酸面团所需要的只是面粉和水。。
酸面包培养物中的细菌是乳酸杆菌或乳酸菌，也用于泡菜、泡菜、泡菜、奶酪和酸奶等食品中。正是这种细菌赋予了这种面包特有的酸味，而酵母则让面包发酵。面粉中天然存在的酵母和细菌通过在水中混合并将其留在温暖的环境中而被激活。不同类型的面粉或多或少都含有丰富的微生物，有时会在混合物中加入未经清洗的有机葡萄，以增加天然酵母，帮助培养物的发育。糖化麦芽也可以添加到年轻的培养物中，为酵母提供额外的糖供其食用。。
酸面团培养物，也被称为发酵剂或海绵，必须每天用新鲜面粉和水喂它。随着培养物的成熟，可以减少冷藏和喂食的次数。每一块新的酸面包都会用到一部分发酵液。保持良好的酸面团文化可以为面包师服务多年。
酸面包是最古老的面包之一。北欧常见的100%黑麦面包就是酸面团面包的一个例子，而法式面包和其他南欧面包传统上是在酵母培养物快速生长之前用酸面团制作的。在美国，来自旧金山的面包粉尤其有名。一些旧金山的原始面团文化已经使用了150年。传统上传给朋友的甜阿米什友谊面包是另一个美国酸面包的例子。。
- 发表于 2022-01-21 09:45
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- 分类：美食
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