什么是旧金山酸面包？(san francisco sourdough bread?)

旧金山酸面包是一种用旧金山特有的起动器生产的面包。与普遍的看法相反，旧金山的生面面包不一定需要在旧金山生产，因为起动机可以运到世界各地，事实上，普通面包师可以通过提供面包起动机的几个特殊公司订购。这种风格的面团在面包扇中已经很出名，它在旧金山面包店和餐馆里无处不在。...

Sourdough breads use starters unique to the area of cultivation.

旧金山酸面包是一种用旧金山特有的起动器生产的面包。与普遍的看法相反，旧金山的生面面包不一定需要在旧金山生产，因为起动机可以运到世界各地，事实上，普通面包师可以通过提供面包起动机的几个特殊公司订购。这种风格的面团在面包扇中已经很出名，它在旧金山面包店和餐馆里无处不在。

Sourdough starter is fermented yeast, and is responsible for the bread's sour taste.

酸面包是用自然发酵的发酵剂制成的。这种面包有一个有趣的地方，那就是它的发酵剂在种植地区是独一无二的，因为它由当地的酵母和细菌组成。因此，来自世界各地的酸面包味道完全不同，这取决于起子的来源，即使它们是以同样的方式制作的。世界上一些地区的创业者以他们的口味和表现而闻名，旧金山就是这样一个例子。。

旧金山的面食起源于淘金潮，当时许多有进取心的面包师开始开面包店迎合饥饿的黄金矿工。许多这样的面包店按照法国和意大利的传统制作酸面团面包，使用他们自己种植的起子。旧金山的酸面团被证明是异乎寻常的美味，具有柔嫩的质地和复杂的风味，这使这个城市开始出名。除了起动机，旧金山酸面包包括面粉、盐和水，一些面包店也加入少量的油。

在二十世纪，四面包店成为旧金山国王的面团面包：科伦坡，巴黎，托斯卡诺，和Boudin面包店。今天，前三家联合在一家旗舰公司旗下，尽管它们彼此积极竞争，而Boudin Bakery仍保持独立。这些面包店中有几家声称使用了可追溯到19世纪末的起子，每天早上都会刷新起子，以传统方式制作新一批面包。这些面包店除了在旧金山供应面包外，还运送了加利福尼亚北部的旧金山酸面包。

著名的旧金山酸面包起动器包括许多特殊的酵母菌和细菌。一种酵母菌，即假丝酵母，似乎是旧金山特有的，因为它是主要的乳酸杆菌属细菌。当地酵母和细菌的独特结合也受到了发酵剂在城市中的精确位置的影响，这解释了为什么旧金山的家庭厨师在从头开始做面包时可以生产一系列的发酵剂。