酸面包是独特的，因为它不需要任何商店购买酵母，因为其他上升面包。它的特点是共生酵母和细菌培养，由面粉中的微生物自然产生。可以加入发酵剂，特别是如果你想产生特定的风味，比如与旧金山产的米糠酵母和乳面包菌的乳杆菌有关，但这是不必要的。开始做面包所需要的只是面粉和水。。

你选择的面粉类型很重要。它不仅会影响最终产品的风味，而且会对文化的成长和维持产生影响。有机面粉含有更多的天然微生物，全麦麸皮面粉含有最多的微生物。在一些培养基中，面包师向混合物中添加未经洗涤的有机葡萄，以提供额外的天然酵母。添加一点糖化麦芽或发酵剂有助于推动事情的发展，但纯粹主义者不赞成使用发酵剂而不是自然发酵酸面团。。

将1杯（125克）面粉与1杯（236.5毫升）温水混合，放入一个罐子中，开始你的酸面团培养。任何有足够空间放初学者的广口罐都可以，但透明玻璃罐很好，因为它可以让你看到整个混合物中培养物的发展情况。将罐置于温度约为70°至80°F（约为21°至27°C）的温暖环境中。温度超过100°F（38°C）将杀死培养物。没有必要盖住罐子，但如果看起来干燥，在罐子口放一块布或纸巾会有帮助。。

制作酸面团的下一步是每天“喂”它一次，直到它充满气泡，有一种令人愉快的、酵母般的啤酒味。喂食时，扔掉一半，再加入0.5杯（62.5克）面粉和0.5杯（118.2毫升）水。它应该在几天内准备好，但文化生长时间相差很大。当起动机看起来健康时，把它放在冰箱里，盖上盖子。应该有一个小的呼吸空间，所以如果你用的是一个盖子上有螺丝的罐子，在顶部戳一个洞。。

此时，继续每周喂饲一次培养物。随着年龄的增长，你可能不需要经常喂它。再一次，混合物的起泡性、气味和稠度是它表现得有多好的标志。你可以随意搅动你的文化。一种深棕色的酒精性液体，称为hooch，可能开始在顶部积聚。不要喝它；根据您的喜好和混合物的湿度，倒出或搅拌。

当你准备做酸面团面包时，提前准备好海绵，将整个起子倒入碗中，加入1杯（125克）面粉和1杯（236.5毫升）温水。把罐子洗干净，因为你会用它来储存剩下的海绵，让它成为你的新开胃菜。海绵需要几个小时才能变成泡沫和酸味，这时就可以烤了。

在烹饪书和互联网上有很多面团面包食谱，你可以在你找到的任何食谱中尝试使用你的面团。对于一个简单的面包，在2杯（473毫升）的海绵中加入4茶匙（16.8克）糖和2茶匙（12克）盐，剩余的海绵保留在冰箱中以备将来烘烤。如果您愿意，还可以添加1至2汤匙（17.7至35.5毫升）橄榄油或软化黄油或人造黄油（14.2至28.4克）。在面粉中揉搓，每次0.5杯（62.5克），直到你有一个稠度良好的面包面团；您将使用大约3杯（375克）面粉，但请根据您的判断。。

接下来，让面团上升，直到它的大小翻倍。这至少需要一个小时，但不同的酸面团文化表现不同。当面团准备好后，把它压下去，再揉一点，然后在烤板上做一个面包，上面覆盖着玉米粉或油脂，以防止面包粘在一起。如果你喜欢的话，你可以切开面包的顶部，然后用纸巾盖住，让它在温暖的环境中上升，直到它再次变大一倍。

最后，在温度为350°F（177°C）且未预热的烤箱中烘烤面包30至45分钟。烘烤至面包皮呈棕色，用木勺敲击时，面包发出中空的声音。在吃之前，让它在架子上或毛巾上冷却一小时。保持良好的文化可以为你服务好几年。