什么是拼写面包？(spelt bread?)
斯佩尔特面包是任何以斯佩尔特（一种古老的小麦）为主要原料的面包。这种面包富含蛋白质、镁、B族维生素和纤维。与传统的全麦面包相比，斯佩尔面包口感更坚果，苦味更少。使用斯佩尔特可能比使用普通小麦的精制面粉或全麦面粉更困难，因为斯佩尔特含有较少的面筋。如果不加特别注意，这种谷物往往会产生一种致密、厚重的面包。
斯佩尔特是青铜时代和中世纪之间欧洲的一种主要谷物，现在只在少数地区种植。它是驯化小麦品种和野生山羊草的杂交种，最早出现在大约8000年前。有时与埃默小麦混淆，这种谷物目前仅作为特产和保健食品作物生产。
全谷物斯佩尔特含有约60%的碳水化合物、17%的蛋白质、9%的纤维和3%的脂肪。传统的小麦粉含有5%到15%的蛋白质，而面包和面食粉的蛋白质含量最高。截至2011年，100克（3.75盎司）的生拼音含有美国每日推荐摄入量的32%硫胺素、46%的烟酸和38%的镁。斯佩尔面粉几乎都是未经提炼的。
斯佩尔谷粒的味道与其他小麦品种相似，但它们的种皮比传统的红小麦含有更少的单宁。这会产生一种不那么苦、不那么土的味道，类似于白色全麦的味道。斯佩尔特还以其坚果般的口感而闻名，它与其他全谷物（包括黑麦和传统小麦）的口感结合得很好。
成功地制作拼贴面包需要实践和一些面筋的基本知识。虽然这种谷物的蛋白质含量很高，但其中只有一小部分以麸质的形式存在。面筋通常在面包中起到增强剂的作用，使其保持气体并有效上升。斯佩尔特面包的面筋含量降低，导致面团更粘，最终的结果是面团更致密。
一些特殊技术使面包师能够制作出与传统小麦面包质地相似的拼写面包。这些措施包括将斯佩尔特面粉与等量的传统小麦面粉混合，密切监测水合水平，并缩短揉面时间。像通常用来做酸面团的面包一样，长时间的发酵也可以提高面筋的含量，使面包变得更软、更轻、略带酸味。
- 发表于 2022-01-27 13:08
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- 分类：美食
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