什么是鸭子压榨机？(a duck press?)

鸭子压榨机是一个听起来无害的名字，对于一个实际用途相当可怕的厨房工具来说。...

鸭子压榨机是一个听起来无害的名字，对于一个实际用途相当可怕的厨房工具来说。

板鸭是法国料理中的一道名菜，它还用了其他的东西——一只鸭子来压榨它的创意。这道菜一开始很天真，先是一只烤鸭，把腿去掉，然后烤熟。从鸭胸脯上切下薄片，然后将这些薄片和鸭腿放在热盘子或火锅上，还原成红酒。然后将剩余的整个胴体放入压榨机中。

这台机器通常由黄铜或其他重型金属制成。它高约20英寸（51厘米），重约25磅（11.3公斤）。压力机上有一个沉重的圆盘和一个旋转螺钉相连，旋转螺钉将圆盘向下棘轮入容器中。真正令人毛骨悚然的人站在黄铜蹼鸭脚上。

将鸭壳放入鸭压榨机后，服务员将金属圆盘向下、向下、向下拧，压平鸭壳，以提取所有剩余的汁液和骨髓。当这项令人毛骨悚然的任务完成后，服务员将这些果汁加在葡萄酒中，再加上一点白兰地或白兰地和一些黄油。最后的酱汁和鸭胸片，连同鸭腿一起呈现给用餐者，也许还要刮一两块松露。

19世纪初，一位名叫梅切尼的人在巴黎介绍了这一配方。很成功。“银色之旅”餐厅的主厨弗雷德里克（Frèdèric）抄袭了菜谱，甚至还对餐厅供应的压榨鸭进行了编号，因为这是餐厅的招牌菜。目前仍在营业的“银色之旅”（LaTour d’Argent）餐厅已经供应了100多万只压榨鸭。

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