什么是板鸭？(pressed duck?)
根据上下文，“板鸭”可以指两种不同的菜肴。第一道菜是巴黎一家著名的餐厅Tour d'Argent开发的传统法国菜。第二道菜是一道很受欢迎的中国菜，在许多亚洲市场和餐馆都能买到。这两道菜都是独特的鸭子使用方式，两种版本都不适合每个人的口味。
以法国菜为例，在法语中被称为鸭au-sang，或“血中鸭”，制作压鸭的过程相当复杂。它首先部分烤制一只被勒死的鸭子，以保持其最大血容量。接下来，去除鸟的胸部、肝脏和大腿。肝脏被切碎并调味，而乳房和大腿则被分开烘烤。同时，鸭子的身体被压入一种特殊的装置，称为鸭子压力机，它是仿照葡萄酒压力机制作的。。
压榨过程会从鸟身上提取血液和烹饪汁液。这种混合物用盐、胡椒粉、红酒、白兰地和黄油调味，制成一种浓酱汁，减少时变黑。浓郁的酱汁与鸭的胸部和肝脏一起食用，大腿分开食用。这道菜也被称为Caneton Tour d'Argent，在餐厅之后，或Canard a la presse，指的是这道菜不可或缺的压榨过程。
在中国，板鸭是用调味料和蒸汽将整只鸭子蒸熟，去掉骨头，然后在再次蒸熟之前将其压扁。经过两次蒸煮后，鸭子被炸得酥脆金黄。这道菜可以搭配各种酱汁，也很受欢迎，可以在沙拉和其他食物上冷切丝。一个非常相似的素食者用豆腐皮制作。
这道中国菜在亚洲市场上很容易买到，而且可以冷冻到需要的时候。另一方面，法国板鸭是一种豪华餐厅产品，在数量有限的场所供应。有些人觉得这道法国菜的制作和呈现令人厌恶，而那些不习惯用自己血液烹制的肉类味道的人可能不会觉得这道菜非常令人愉快。然而，对于烹饪冒险家来说，这可能是一次值得拥有的经历。
- 发表于 2022-01-21 14:36
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- 分类：美食
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