什么是孟买鸭？(bombay duck?)
虽然孟买鸭听起来像是一种禽类菜肴，但实际上它是一种蜥蜴鱼。小鱼是亚洲、印度和世界其他地区最受欢迎的食物。它可以用作调味品、主菜或脆点心。
孟买鸭被科学地命名为哈波东鸭（Harpodon nehereus），也被称为bummalo。这种鱼在恒河三角洲、阿拉伯海和南亚最为丰富。一种小而窄的鱼，颜色几乎透明，长6至8英寸（15至20厘米）。这种粘糊糊的海洋生物在11月至12月期间被捕获，而在12月至3月期间被加工。
孟买烤鸭有很多不同的方法。在准备这道菜之前，鱼通常会被清洗、去骨并在阳光下晒干。为了使鱼变干，传统的方法包括把鱼放在浸在沙子里的竹竿上，用水平粗绳固定。这种干燥方法在许多食品市场都可以看到。
一些厨师在烹调布马洛鱼之前，先把它的身体，偶尔也把它柔软的、可咀嚼的骨头磨成肉。其他人则喜欢把鱼打成糊状，然后用油炸。在印度和英国，孟买鸭的鱼片没有尾巴、骨架、鳍和头。将肉切成矩形后，将其浸泡在盐水溶液中，干燥两天，压榨，进一步干燥，然后捆扎，包装出售
在印度料理中，布马洛被认为是一种美味，通常被用作咸调味品，常与咖喱搭配。当烹调到松脆时，它可以作为零食食用。它也可以做成泡菜。在中国，鱼通常用面粉、盐和胡椒粉炒。烹调后，菜肴的香气非常浓郁，通常用密闭容器压制。
官方不知道这道菜的名字的起源，尽管各地的故事各不相同。有人说这道菜是印地语单词“dak”的缩写，因为这道菜的辛辣气味让人想起孟买邮车上的木制火车车厢。另一些人则声称，当作为食物提供时，bummalo鱼这个词听起来很粗鲁，因此维多利亚时代的人开始将这种食物称为类似于Digby chick或干鲱鱼的名字。全球不同地区的其他食品名称包括巴马洛、洛伊塔、邦比尔和布姆拉。
一种常见的孟买烤鸭食谱要求将所需数量的鱼切成小块，然后在油中煎炸。然后将这些碎片沥干，与预先炒好的金洋葱、大蒜丁香和干辣椒一起炒。炒几分钟后，可以在食用前加入柠檬汁和盐调味。
- 发表于 2021-12-03 12:09
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- 分类：美食
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