什么是莫卡杰特？(a molcajete?)
molcajete是一种研钵，一种圆形容器，设计用于与杵一起研磨食品配料。Molcajete是一个墨西哥西班牙语单词；它通常与泰约乐（tejolote）或“杵”搭配。制作许多墨西哥传统菜肴，包括萨尔萨（salsa）和鳄梨酱（guacamole），都需要molcajete y tejolote，这种厨房工具对世界其他地区的菜肴也很有用。许多墨西哥市场出售molcajetes和tejolotes，你也可以从墨西哥的工匠生产商那里订购。
考古证据表明，molcajete是在公元前4000年左右发展起来的，甚至可能更早。这种早期的厨房用具可能与梅塔特有关，梅塔特是一种更古老的磨石机。Molcajetes被早期的美国人用来研磨草药和香料，制备果泥食品，碾碎玉米和其他谷物。在一些考古遗址可以看到这些古代食物的遗迹，为中美洲人的饮食提供了证据。
传统的火山岩是由玄武岩或熔岩制成的。这些岩石非常粗糙和多孔，使它们能够在多年的使用过程中研磨食物和获得调味品。还可以找到用木头、大理石、陶器和其他形式的石头制成的研钵和杵套；虽然不是传统的，但其中一些是完全足够的，尽管传统的玄武岩molcajete可以经受多代人的使用。
在使用molcajete之前，必须对其进行调味以去除砂砾。许多人一开始就把molcajete浸泡在水中，让它完全干燥，除去表面的灰尘。然后，将玉米或白米等谷物磨碎。当颗粒被磨碎时，它会变成灰色，这是砂浆中残留砂砾的结果。在几次更换新鲜谷物后，谷物应保持纯白，此时可以用混合草药擦拭molcajete，然后使用。
使用molcajete相当简单。正在研磨的食物被堆积到molcajete中，tejolote被上下移动以研磨它。你可能会发现从少量食物开始效果最好，建立一个可以添加更多食物的基础。当你敲打食物时，它会释放出挥发性的芳香化合物，变得有味道，而且味道很浓，这正是你想要的，无论你是把它用作烹调菜肴的调味品还是洒在成品上。
- 发表于 2021-12-02 17:04
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- 分类：美食
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