什么是肋骨？(a riblet?)

关于肋骨的真正定义，肉食切割界仍有一些争论。Applebee's和其他“趣味食品”店提供的受欢迎的猪肉开胃菜可能被称为里布雷特，但许多专业的切肉工实际上会称之为羽毛切，由较低肋骨的薄外端雕刻而成。另一些人则把离脊柱最近的肉和骨部分称为真正的肋骨或婴儿背部肋骨，这部分在切割肋骨时经常被刮掉。...

A vegetarian form of the riblet is often made with tofu.

关于肋骨的真正定义，肉食切割界仍有一些争论。Applebee's和其他“趣味食品”店提供的受欢迎的猪肉开胃菜可能被称为里布雷特，但许多专业的切肉工实际上会称之为羽毛切，由较低肋骨的薄外端雕刻而成。另一些人则把离脊柱最近的肉和骨部分称为真正的肋骨或婴儿背部肋骨，这部分在切割肋骨时经常被刮掉。

McDonald's famous "McRib" sandwich is an example of a formed riblet.

当清管器的肋骨部分第一次被修剪以进行加工时，有几个不同的部分。最靠近脊柱的厚骨头确实含有一些可食用的肉和软骨，但屠夫通常会将这部分切掉，以制作一个更扁平的肋骨架来烹饪。因为这一部分仍然含有可用的肉，尽管准备起来比较困难，许多餐馆以低价购买这种“废料”肉并将其切成细条。肋骨肉通常经过蒸煮软化，并在缓慢烘焙之前进行预煮。

Frozen riblets, usually packed in a barbecue sauce, can be found in grocery stores.

在加工圣路易斯风格的排骨时，屠夫还修剪了排骨的弯曲尖端，留下一条用于烧烤的直排骨。这些刀尖也可以蒸和慢煮，以产生一种便宜的替代全排骨的方法，尽管肉通常带有坚硬的软骨。最薄的肋骨的尖端，通常放在一个相连的架子上，构成了Applebee's和其他餐馆提倡的肋骨。

还有第三位候选人，虽然严格来说这不是一块肉。切好的猪里脊肉可以磨成糊状，形成一小排排骨的形状。这种类型的肋骨片或肋骨完全无骨，尽管它可能仍然有一些提供纹理的软骨和肌腱痕迹。麦当劳餐厅供应的广受欢迎的McRib三明治就是一个成型的里脊的例子。食品杂货店的货架上也有这种类型的冷冻细条，通常用烧烤酱包装。

在许多保健食品店和较大的杂货店也可以找到一种素食形式的压榨里脊肉饼。肉类替代品，如豆腐或组织化植物蛋白（TVP），用传统的肋骨香料调味，并在正宗的烧烤酱中食用。