什么是牛蒡根？(burdock root?)
牛蒡根是牛蒡属牛蒡植物的根。一般来说，牛蒡根是从牛蒡（牛蒡属牛蒡）中收获的，但也可以使用其他牛蒡品种。除了幼根外，一些牛蒡的叶子也可以食用，它们可以用于沙拉和其他菜肴。牛蒡传统上也被用于医药，尤其是作为净化剂。
牛蒡属蓟科植物，成熟时会开出与蓟极为相似的花朵和毛刺。这种植物有绿色的叶子，在长出高高的叶柄和紫色的小花之前紧贴着地面。这些花长出了毛刺，这是臭名昭著的，因为它们顽强地粘在衣服和毛皮上。这种特性导致牛蒡在全世界广泛分布。
虽然牛蒡可以在许多国家的野外生长，但它原产于亚洲，在那里牛蒡在许多国家的烹饪中非常受欢迎。在亚洲以外，牛蒡是一种不太受欢迎的食物，尽管它不时出现在食谱中。嫩牛蒡的味道让人联想到朝鲜蓟，导致它们被加入乳蛋饼、炒菜和类似的菜肴中。老牛蒡根可能很苦，应该避免食用。
在商店里选择牛蒡根时，消费者应该寻找直径约为1英寸（2.5厘米）的样本，因为这些样本最嫩、最可口，而且苦味更少。根有棕红色的外层和灰色到白色的果肉，吃之前不需要剥皮，尽管它们应该被清洗和轻轻擦洗。大多数人把牛蒡切成薄的圆形片，尽管它也可以用朱利安刀切。长时间慢炖牛蒡是烹调牛蒡最好的方法之一，因为它能使牛蒡的根保持柔软和嫩滑。
有几种形式的牛蒡根可在市场上买到。从根中提取的油用于头发，定期使用会非常有益。。磨碎的牛蒡根也被干燥并包装成膳食补充剂，新鲜的牛蒡根可以购买食用。根菜在使用前可以冷藏一周，也可以干燥保存更长时间。
- 发表于 2021-12-03 12:35
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- 分类：美食
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