什么是鱼干？(dried fish?)
干鱼被用于各种各样的全球美食，从亚洲菜到印度菜。为了制造干鱼，各种鱼类可以暴露在空气中，直到鱼的天然含水量耗尽。根据鱼类的类型，在干燥之前，可能已经将其浸泡在盐水溶液中。在亚洲的渔村里，干鱼是保存这种食物的一种流行方式。然后将干鱼切成小块，作为点心食用，切成薄片用于烹饪，或与米饭混合。
干虾常用于亚洲菜肴中。它带有一种叫鲜味的微香味道。它可以用于炖菜、汤或点心。卡琼秋葵经常使用干虾代替或添加新鲜虾，为传统卡琼菜增添不同的味道。
在亚洲经常制作的一种鱼类佳肴叫孟买鸭。这个名字用词不当，因为肉不是干鸭，而是干鱼。这种蜥蜴鱼是在南中国海和阿拉伯海捕获的。然后，由于强烈的鱼腥味，将其腌制、干燥并包装在密封容器中。因为孟买烤鸭味道很差，所以通常在黄油或油中炸，作为第一道菜。
鲣鱼是一种中等大小的鱼，通常被晒干、刮毛并加入汤中。干鳕鱼被盐水浸泡后变干，称为盐鳕鱼。当干鱼未经腌制就被烘干时，它被称为库存鱼。挪威人称干鳕鱼为飞来飞鱼，这使得美国人经常称它为克里夫鱼。如果没有鳕鱼，可以使用其他类型的白鱼。
要制作鱼干，首先要把鱼洗净，然后切成两半。鳃和内脏被切除，留下两片鱼片。鱼片可以在两块纱窗之间伸展，然后晾干几天。有些鱼，特别是大鱼，被挂在外面晒几天。如果鱼肉在干燥前没有浸泡在盐水中，可以在鱼肉干燥后添加盐。
- 发表于 2021-12-04 09:37
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- 分类：美食
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