什么是霍米？(hominy?)
玉米粒是指没有胚芽和外壳或麸皮的玉米粒。胚芽和外壳可以通过将玉米浸泡在一种特殊的溶液中或通过压碎谷粒然后将其筛出来去除。它可以整粒食用，也可以磨碎食用，还可以作为谷物或蔬菜食用。磨碎的果仁也可以压成肉饼，然后油炸。这道菜在美国南部特别受欢迎。
它是怎么做的
为了制作玉米粥，可以将玉米浸泡在碱性溶液中，如弱碱液。这种类型有时被称为碱液人。当胚芽和外壳通过压碎和筛选的方式被机械去除时，这种品种通常被称为“珍珠”。去除胚芽可以防止玉米粒在储存过程中发芽。
其他名称和变体
人类的变体还有许多其他名称。它可能被称为黄色或白色，这取决于它是用白玉米还是黄玉米制成的。当它被粗磨时，通常被称为samp，当它被磨成小颗粒时，通常被称为砂砾、原始砂砾或小原始砂砾。在某些地方，当内核是完整的时，它被称为posole。
准备
荷兰人通常被煮至嫩，然后像土豆泥一样食用。砂粒通常与牛奶或水一起慢炖，直到变得非常稠。这种混合物可以像麦片一样食用，也可以冷冻，压成肉饼，然后油炸。Posole经常被用来制作丰盛的炖菜，包括辣椒和猪肉。这种玉米经过精细研磨后，甚至可以用来制作玉米粉蒸饼或玉米粉圆饼的面团。
历史
不熟悉玉米的美国殖民者不得不向印第安人学习如何使坚硬的谷物可以食用。先驱者们将果仁浸泡在弱木质碱液中，直到果壳浮到表面。他们把这道菜叫做samp。“homey”这个名字来自阿尔冈琴语的一个印第安单词，意思是被碾碎、殴打或治疗过的东西。
- 发表于 2021-12-04 12:00
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- 分类：美食
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