什么是冲击冻结？(impingement freezing?)
冲击式冷冻是一种常见的冷却和冷冻食品的方法，预计这些食品在出售前将进行进一步加工。牛肉和家禽尤其如此，它们将被用来制作正餐主菜，将肉类作为食谱中的一种配料。以下是一些关于冲击式冷冻过程的信息，以及该过程对保持食品新鲜和健康的作用。
冲击式冷冻的基本概念是利用空气的力量轻轻冷却并最终冷冻将作为成品一部分进行进一步烹饪的肉块。高速空气射流用于降低肉外层的温度，然后缓慢冷冻整个切肉。这使得肉类在冷冻和作为各种冷冻食品的一部分实际使用之间保持营养。喷射器同时指向肉块的顶部和底部，使冷冻过程均匀一致。这被称为在肉周围制造一道热障，有效地锁住质地、风味和味道。
冲击式冷冻通常用于冷冻砂锅菜配方中的肉类，作为准备好的晚餐的一部分，以及预煮食品，如鸡胸肉和鸡肉条。用于制作冷冻肉饼和主菜的牛肉通常也采用冲击冷冻法。其结果是产品在超市和家用冰箱中的保质期更长。
使用冲击式冷冻是创造优质食品的方法之一，类似于新鲜制作的家庭食谱。由于这一过程有助于保持目前市场上大量生产的冷冻主菜的风味和外观，因此与从头开始制作食物相比，成本和质量往往是有利的。作为一种节省时间的方法，冲击式冷冻仍然允许人们食用健康的食物，它有助于即使是忙碌的人也能在不花太多时间在厨房的情况下享用营养丰富的食物。从经济的角度来看，冲击式冷冻也让消费者有机会享受到比单独购买所有单个组件并将其组合在家中用餐更便宜的膳食。
- 发表于 2021-12-04 12:17
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- 分类：美食
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