什么是卡拉奇？(karaage?)

卡拉奇是一道很受欢迎的日本菜，最常用的是鸡肉。准备这道菜时，将小片鸡肉、肉或鱼腌制，用面粉腌制，然后油炸。传统上，酥脆的肉块与新鲜的柠檬角和蛋黄酱一起蘸着吃。...

卡拉奇是一道很受欢迎的日本菜，最常用的是鸡肉。准备这道菜时，将小片鸡肉、肉或鱼腌制，用面粉腌制，然后油炸。传统上，酥脆的肉块与新鲜的柠檬角和蛋黄酱一起蘸着吃。

日语单词“karage”的发音是“kah-rah-ah-gay”，实际上是两个单词的组合。“卡拉”的意思是“中国”，“年龄”的意思是“油炸”。这两个词合在一起意味着“油炸的中国风格”

无骨肉通常用于制作卡拉奇。肉通常被切成细条或一口大小的小块。鸡肉是最受欢迎的选择，尽管去骨牛肉、猪肉或硬鱼也可能是卡拉奇风格的。

对于鸡卡拉奇，可以使用胸部或大腿。皮肤可以保持完整，也可以切除。鸡翅也可以是卡拉奇风格的。这道菜的一个变种叫做南口津卡拉奇，它是由鸡的胸骨软骨制成的。最脆、最美味的卡拉奇是由鸡腿和完整的皮肤制成的。

卡拉奇的腌料通常包括酱油和清酒，如果需要的话，用蒜末、姜末和少许芝麻油调味。Ponzu是一种柑橘味酱油，可以代替普通酱油。米林，一种甜的日本料理酒，可以代替清酒。腌料也可使用中国梅酒或小城料酒。如果没有这些亚洲葡萄酒，可以用雪利酒代替。

在日本，一种被称为karaageko的磨细小麦粉被用来包裹肉。它形成了一种轻而脆的外壳，不会被食用油浸透。如果无法获得卡拉格柯淀粉，则可以使用玉米淀粉或马铃薯淀粉替代。花生油、菜籽油或植物油是油炸的最佳选择。

新鲜的柠檬楔通常与卡拉奇一起食用，而Kewpie牌蛋黄酱是蘸酱最受欢迎的调味品。如果没有羊肉串，可以用纯蛋黄酱、米醋或苹果醋制作自制的羊肉串，并用少许味精调味。也可以加入少量的芥末或辣椒作为香料。

卡拉奇是日本izakaya酒吧最喜欢的一道菜。因为它也可能是冷的，所以它也是便当午餐盒的流行选择。日本以外的许多日本餐馆的菜单上也有卡拉奇。

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