什么是没有牛肉卷吗？(no-roll beef?)
在美国，所有出售的牛肉必须通过美国农业部（USDA）的安全检查。你可能已经注意到很多种类的牛肉是按等级出售的：精选、精选或优质。其中，select被认为是质量最低、脂肪较少的大理石花纹。一般来说，它可能更硬，最适合烧烤、薄片，通常最好在腌制后食用。Prime是品质最高的牛肉，表现出最肥美的口感和嫩度。
肉类分级是可选的，需要额外的钱。分级肉用卷印印在切口的外侧“脂肪”上。显然，当你购买汉堡时，你不会看到这张邮票，但当你购买烤肉时，你可能会注意到它。如果牛肉不是上等牛肉，至少美国农业部可以选择，屠夫或牛肉种植者可以选择不加盖印章。这叫无卷牛肉。
大多数无卷牛肉可能是分级精选的，因此通常是你能找到的最便宜的。偶尔你会发现一个没有卷的牛肉选择，颜色有点深，有更多的大理石花纹。有可能这种不卷牛肉实际上会被评为精选品。你几乎找不到没有被评为优质牛肉的邮票的牛肉，因为优质牛肉的价格如此之高。对牛肉种植者来说，多花些钱买邮票是一种优势，因为这样他们就可以为他们的肉收取更多的费用。
需要注意的是，没有对卷轴牛肉进行安全检查，卷轴牛肉可以是肋骨、牛排、烤肉和汉堡包。它只是没有经过分级。作为一名厨师，如果你想省钱，你可以放心，除非出现不可预见的问题，肉是可以安全使用的。时不时地，即使是分级肉，后来也被发现是在污染环境中生产的。留意当地报纸上可能影响您购买的任何食品的任何食品召回。
这在没有卷牛肉的情况下可能特别重要，因为通常你会想要准备更稀有的精选等级。如果你喜欢熟透的牛肉，那么不选卷可能不是一个好的选择，因为烹调牛肉会使牛肉变得更硬。另外，烹调前将肉腌制至少12小时，尤其是用酸性腌料腌制，可以帮助分解一些韧性并产生最终产品。
如果你不买面包卷汉堡，或任何等级的汉堡，你一定要准备完全煮熟的牛肉。你可以食用任何不带馅的牛肉，但汉堡包或碎牛肉意味着感染大肠杆菌的可能性更大。它应该一直煮熟，直到没有粉红色的残留和果汁运行清晰。制作薄薄的汉堡肉饼而不加牛肉卷将有助于减少任何韧性。此外，研磨过程往往起到天然柔嫩剂的作用。
- 发表于 2021-12-05 08:20
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- 分类：美食
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