什么是草饲牛肉？(grass-fed beef?)
草饲牛肉是以草为主食而非谷物和各种食品工业副产品饲养的牛肉。在美国历史上的某个时期，所有的牛肉都是用草喂养的，因为农民只是把他们的牛放在草地上，定期收集它们进行屠宰和加工。然而，养牛户了解到，通过集中饲养奶牛（CAFO），他们可以在饲养场快速将牛饲养至成熟。由于饲养费用较高，草饲牛肉在美国大部分地区占据了利基市场，尽管越来越多的消费者转向草饲牛肉，因为他们认为草饲牛肉比传统养殖牛肉有优势。。
牛的正常饮食是草。奶牛和其他反刍动物已经进化出复杂的消化系统，将草和粗饲料转化为食物，当玉米等物质被引入它们的饮食中时，奶牛经常会出现肠道紊乱和酸失衡，这可能是对人类有潜在危险的细菌的滋生地。然而，玉米会使奶牛迅速发胖，因此治疗肠道问题的成本可以通过奶牛在18个月内就可以屠宰的事实来平衡。由于饲养场牛的饮食不寻常，因此给这些牛服用抗生素以抵御感染，这是公共卫生官员担心的做法。然而，饲养饲养场牛的成本相对较低，因此对大多数牧场主极具吸引力。。
草饲牛肉以自由放养的方式饲养，并定期在不同的牧场间轮换，以使草得以恢复。饲养草饲牛肉的农民实际上必须在牧场质量上投入比牛更多的时间，以确保草尽可能提供最好的营养。自由漫游的能力是自然的，与咖啡馆环境相比，对牛来说压力更小，而且对一般环境来说也更好，因为粪便分布在大片土地上，而不是集中在污水泻湖中。负责任的农场主也很小心他们的牛在哪里游荡，以确保它们不会搅动河流和溪流中的泥浆，破坏河岸，威胁水生生物，从而扰乱脆弱的生态系统。。
由于草料饲养的牛肉在屠宰时较老，因此其质地与饲养场牛肉不同。它倾向于更瘦，也有点肌肉发达；学习如何烹调好草饲牛肉需要付出努力，但一些消费者认为这是值得的。对肉的营养分析表明，它富含欧米茄3脂肪酸以及维生素A和E。此外，由于草料饲养的牛肉从未喂过动物副产品，因此患疯牛病的风险非常低，除非牛在加入牛群之前就被感染了。草食牛肉通常直接从农民那里获得，消费者可以看到他们的肉是在哪里饲养的，专业杂货店也有。在寻找草饲牛肉时，要小心虚假的标签，如“草制品牛肉”，因为它并没有被全部草饲。。
- 发表于 2022-01-21 09:58
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- 分类：美食
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