什么是卷起的胸脯？(rolled brisket?)
牛胸肉是沿着牛胸肉盘长而细的肉条。长期以来，屠夫们只需将牛肉卷成小圆木，然后用细绳固定即可出售。如果烤肉或熏肉的话，烹制过程应该有足够的腌制时间，但也可以在瓦罐或砂锅里“低而慢”地烹制；
通常屠夫会出售已经串好的卷好的胸肉。它要么折叠起来，要么卷成三层或三层以上，形成一根圆木，圆木的大小可以和一整卷纸巾一样大。脂肪通常位于烤肉的外面，烤肉中经常会混合一些调味品和香料，如大蒜、芥末和香草。
卷起的胸脯可以用几种方法准备。名厨杰米·奥利弗（Jamie Oliver）用切碎的大蒜、胡萝卜、辣椒和洋葱制作了一份牛肉汤肉汁，最后用盐、胡椒、红酒和一些香草调味。牛肉与肉汁一起放入砂锅菜中，将其覆盖并在低温（约250°F（或121°C））下烹饪三个小时，或直到肉几乎变成褐色，嫩嫩且完全调味至核心
吸烟者烹调卷起的胸肉同样有效。为了使肉质嫩化，在大量涂抹大蒜、辣椒粉、芥末、盐和胡椒等调味品后，应将肉盖在冰箱里过夜。休息后，肉在低温下慢慢地被熏制。这种肉也可以用其他的湿润方法烹调，比如用瓦罐、高压锅或水浴。无论采用何种方法，当内部温度达到190°F（约88°C）时，就可以准备好轧制的胸肉。
有些人在烹调前先把胸肉塞满味道，使其更上层楼。这包括在胸肉到家后立即切开胸肉，或者购买一块尚未卷好的胸肉。切口内侧无脂肪的一面涂上与外侧相同的干摩擦调味料，并涂上一层可摊铺的奶酪——越锋利越好。剩下的就是用细绳把卷起的胸脯重新组装起来，然后烹调。通常在肉汁或简单的牛肉汤中，与牛肉一起放的是土豆、胡萝卜和洋葱等蔬菜，这些蔬菜可以制作出香味浓郁的肉汁，并使肉保持鲜味
- 发表于 2021-12-05 10:39
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- 分类：美食
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