什么是种子蛋糕？(seed cake?)
J.R.R.托尔金的作品如《霍比特人》的爱好者喜欢或同情比尔博·巴金斯的痛苦，因为一群不受欢迎的矮人来到他身边喝茶。比尔博刚刚为他的下午茶做了一个种子蛋糕，他意识到13个矮人可能会迫使他，作为主人，放弃自己的美味。许多人读过这本小说，想知道这个蛋糕是什么，而其他人已经熟悉了美味佳肴，因此理解了比尔博因错过一次品尝而感到的烦恼。
种子蛋糕是不列颠群岛传统的调味品。一些人认为它可以追溯到英国的食谱，而另一些人则认为它是爱尔兰或威尔士的居民最先发明的。杰弗里·乔叟（Geoffrey Chaucer）在《坎特伯雷故事集》（Canterbury Tales）中提到蛋糕是圆形的，类似于盾牌。
早期的食谱不含糖，事实上，它们与现代的蛋糕非常不同。16世纪晚期的一种配方使用酵母发酵。它建议使用价值约1汤匙（6.7克）的茴香或葛缕子种子。
因为蛋糕是用酵母发酵的，所以这种早期的蛋糕在技术上可以称为面包。在这个早期配方中，为了提高种子蛋糕的质量，建议使用温啤酒，这将为酵母提供天然糖。威尔士或爱尔兰的食谱后来添加了糖，删除了酵母，用白兰地代替了麦芽酒，并建议在蛋糕上加肉豆蔻。这个食谱需要香菜籽。
现代食谱倾向于使用小苏打或小苏打粉来生产较轻的产品，糖的含量更高。黄油的使用量增加了，所以人们通常会吃一个富含种子的一磅蛋糕。蛋糕可以是圆形的，也可以放在面包盘里烤。爱尔兰或旧郡的蛋糕食谱通常要求在香菜籽之外再加上葡萄干或葡萄干，并且添加酒精是可选的。
今天最现代，可能也是最流行的形式是柠檬罂粟籽蛋糕。这种变体是一种非常丰富的一磅蛋糕，用柠檬调味，并含有罂粟籽。它的味道与原来的蛋糕大不相同，因为香菜籽并没有提供给最终产品甘草般的味道。罂粟籽也为蛋糕提供了略微松脆的质地。
在不列颠群岛和其他地方，许多人仍然喜欢吃传统的种子蛋糕。根据黄油和糖的用量，蛋糕可能非常丰富。一片一片的咖啡可以作为下午茶的一部分，有些人把一片浓咖啡作为甜点，甚至作为早餐的甜点。
- 发表于 2021-12-05 11:08
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- 分类：美食
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