什么是桁架？(trussing?)

捆扎是将肉（通常是家禽）捆扎在一起，使其烹饪均匀并保持良好的形状。“桁架”一词还有其他定义，但这些定义与烹饪无关。例如，人们使用桁架固定受伤部位。桁架的另一个定义是半三角形装置，用于建筑中的桁架桥等结构上。...

Trussing meat may be achieved with kitchen twine.

捆扎是将肉（通常是家禽）捆扎在一起，使其烹饪均匀并保持良好的形状。“桁架”一词还有其他定义，但这些定义与烹饪无关。例如，人们使用桁架固定受伤部位。桁架的另一个定义是半三角形装置，用于建筑中的桁架桥等结构上。

桁架的烹饪用途很可能是古老的。填好的扁平肉可以卷成卷并捆扎起来，这样填料就不会掉出来，肉就可以用它调味了。人们通常会在某些事情上使用桁架，比如制作鸡丝布卢布。

通常，当定义truss这个词时，它的意思是一整只鸟被捆起来，通常是一只火鸡或一只鸡。有一些厨师认为最好的熟的鸟已经被适当地绑住了。其他人认为这是一个不必要的过程。

有很多方法可以找到关于捆绑一只鸟的信息。通常，鸡或火鸡的腿绑在一起，翅膀上缠着绳子，通常是厨房用的麻绳，这样它们就可以紧贴身体了。这可以完成几件事。如果屠体是填充的，保持腿绑着有助于保持填充。此外，让翅膀和腿靠近身体意味着它们不太可能被烧伤。

捆绑的问题是，尤其是家禽，腿肉或深色肉必须达到一定温度才能安全食用。通过引入腿和翅膀，黑肉烹调更慢，白肉烹调时可能达不到合适的温度。这可能意味着要么继续烹饪直到白肉变干，要么在黑肉还没有完全煮熟时食用。桁架可以防止燃烧，但也可以防止适当的烹饪。

厨师们对是否有必要将大型家禽捆起来持不同意见。鸡通常不需要，但火鸡可能更有用。像鹌鹑这样的小型猎鸟往往不需要它，因为它们烹饪速度快。

人们在烹饪中使用绳子时应该记住一条基本规则。它是不可食用的，在食用前应该把它去掉。这听起来很简单，但有时很容易忘记。绳子可以很容易地留在捆好的火鸡、烤肉或鸡肉上，而且由于它呈现出肉的颜色，有时可能会错过它。或者，当一个人急于快速提供食物时，它可能会被遗忘。吃一点绳子不太可能伤害任何人，但它显然不是这道菜中最开胃的一道菜。