什么是白巧克力？(white chocolate?)

从技术上讲，白巧克力根本不是巧克力，因为它不含巧克力酒或可可固体，这是巧克力的两种主要成分。然而，它确实含有可可脂，这是可可植物的一种产品，而且它有一种微妙的味道，其中巧克力的味道肯定起了一定的作用。这种产品的加工和制作很像巧克力，也可以像普通巧克力一样用于各种食品中。...

A selection of dark, milk, and white chocolate candies.

从技术上讲，白巧克力根本不是巧克力，因为它不含巧克力酒或可可固体，这是巧克力的两种主要成分。然而，它确实含有可可脂，这是可可植物的一种产品，而且它有一种微妙的味道，其中巧克力的味道肯定起了一定的作用。这种产品的加工和制作很像巧克力，也可以像普通巧克力一样用于各种食品中。

制作巧克力时，收获可可树的种子，让其稍微发酵。种子的外壳破裂，露出一个磨成巧克力汁的内核。这种物质是大多数巧克力的基础，但它也可以被分离出来产生可可固体和可可脂。可可脂是巧克力中的脂肪，它富含奶油，加工良好后非常稳定。可可固体与更多巧克力酒混合制成浓巧克力，或单独出售。可可脂可以加工成各种各样的产品，包括化妆品。

Cocoa butter is used to make white chocolate.

制作白巧克力时，分离出来的可可脂与牛奶和甜味剂混合，还经常用香草调味。将混合物倒入各种形状的模具中，从巧克力棒到烘焙块，然后在凝固和冷却后包装出售。所得产品具有象牙色和奶油味。它也是一种非常易碎的巧克力，在烘焙时需要小心处理。

White chocolate chips may be used to make cookies.

一些国家已经制定了白巧克力的标签标准，以确保其含有可可脂，而不是植物油或其他脂肪。一般来说，它必须含有20%的可可脂。用优质成分制成的优质产品会呈现奶油到象牙色，而用替代脂肪制成的产品则会呈现真正的白色。这种类型有一个低劣的味道和质地，大多数消费者和糖果商避免它。

这种精致的味道可以用在许多甜点上，也可以与传统的巧克力混合以形成对比。它也可以用在美味的菜肴中，尤其是辛辣的食物，它们和甜甜的奶油味相互作用。白巧克力也可以在纯巧克力中买到，尽管它往往非常丰富，所以不应该大量食用。

发表于 2021-12-06 08:46
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分类：美食

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