世界上许多地方的人们都喜欢他们的咖啡。在美国，每天早上都有数十万人在星巴克®和其他咖啡店排队购买浓缩咖啡、摩卡咖啡和其他各种基于浓缩咖啡的咖啡。每天去咖啡馆的普通美国人每月可以花90-120美元，如果你也买了烤饼，价格就会上涨。对于许多想开独立咖啡店的人来说，问题是如何与连锁店竞争，以及煮咖啡而不是所有的浓缩咖啡是否已经完全失去了魅力。

进入虹吸管吧，这也许是酿造咖啡最有趣、最引人注目的方式之一。在2008，在旧金山的蓝瓶咖啡馆首次安装了美国咖啡，这20000美元的咖啡机预示着酿造咖啡的复活会有一种截然不同的形式。虹吸管是在日本开发的，是世界上唯一的卤素动力咖啡机，它的外观令人印象深刻。虹吸管上有各种卤素烧嘴，烧嘴上放着圆形玻璃罐中的水，看起来很像肥烧杯。

一旦水被加热，第二个装有咖啡的壶就被放在上面，水蒸气迫使加热的水进入地面。员工必须注意这一步，用竹桨小心地搅拌地面。这种搅拌需要敏捷和大量的练习。搅拌速度快，搅拌桨不应接触上锅的玻璃面。取而代之的是，咖啡酿造者试图创造一种漩涡效果，虹吸酒吧爱好者声称这种效果创造了一杯完美的咖啡。

因为咖啡和咖啡渣是混合在一起的，所以产生的“污泥”必须被虹吸回一个圆形的烧杯状的壶中，才能酿造出完美的咖啡。这也需要一点时间，工人们可能需要在锅周围用一条凉毛巾来防止虹吸过程停止。整个酿造过程大约需要一分钟到一分钟半。

Bluebottle咖啡馆的老板詹姆斯·弗里曼（James Freeman）声称，这些结果值得花额外的时间。他认为虹吸管可以更好地从咖啡渣中提取风味，并且随着温度的变化，每一小口咖啡都会产生不同的风味。喝虹吸咖啡有一种虔诚的品质，日本发明的虹吸吧可能反映了日本茶道的简化版本，以及日本人珍惜每一刻、每一口的审美观，就像在这样的仪式中发生的那样。

希望有虹吸杆的咖啡馆能在每杯咖啡的价格上反映出一些额外的工作，大约3-4美元。虹吸杆的另一种选择是三叶草咖啡机，它允许每个人选择温度、强度和冲泡时间。由三名斯坦福大学毕业生发明的三叶草在西海岸也越来越受欢迎，俄勒冈州和华盛顿的几家咖啡馆都有三叶草机器。