什么是黄曲霉毒素？(aflatoxins?)
黄曲霉毒素是由曲霉属真菌产生的一类毒素。这些毒素是最著名和研究最广泛的真菌毒素之一，由蘑菇产生的毒素，它们可以在世界各地找到。许多食品中都含有微量的黄曲霉毒素，因为如果没有非常昂贵的加工程序，根本不可能完全消除它们。事实上，监管机构明确承认食品中含有一定水平的黄曲霉毒素，认识到要遵守禁止所有这些真菌毒素的安全标准是不可能的。。
曲霉菌喜欢以谷物、坚果和一些豆类植物如花生为食。真菌可能会附着在田间的作物上，产生黄曲霉毒素，甚至在作物上市之前就污染了作物，它们会聚集在温暖潮湿的条件下储存的谷物、坚果和豆类作物上。食品处理不当会导致储存在家庭食品储藏室、食品加工设施等的食品中的真菌定植，导致黄曲霉毒素水平升高。
这些毒素主要作用于肝脏，对地球上的大多数生物都有害，尽管人类似乎比其他一些动物更具抵抗力。当动物，无论是人还是鳟鱼，摄入黄曲霉毒素后，肝脏会严重发炎，损害肝脏功能，并可能完全关闭肝脏。低剂量可能导致慢性免疫问题。接触黄曲霉毒素也会从根本上增加患肝癌的风险，一些黄曲霉毒素实际上能够使肝脏中的DNA发生突变，从而触发肿瘤的产生。。
高剂量可导致立即黄曲霉毒素，导致严重疾病。长期暴露于中等剂量也会导致肝癌的发生。在乙型肝炎患者中，黄曲霉毒素可与肝炎相互作用，使患者病情恶化。如果怀疑接触黄曲霉毒素，可以进行黄曲霉毒素中毒测试，以确定体内是否存在毒素，以及毒素的浓度。
人们可以通过小心处理谷物、坚果和豆类来避免黄曲霉毒素，将它们储存在阴凉干燥的地方，而这些地方对曲霉菌不敏感。有霉菌迹象的食物应该丢弃，而不是食用。对于含有可能被黄曲霉毒素污染成分的加工食品，人们应注意从信誉良好的生产商处购买产品，这些生产商拥有高质量的设施，污染程度有限。还建议接种乙肝疫苗，以降低对黄曲霉毒素的敏感性，并避免感染这种疫苗可预防的疾病。。
- 发表于 2022-01-10 12:10
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- 分类：健康医疗
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