什么是风土？(terroir?)
风土是一个法语单词，用来指一个地方赋予葡萄酒或咖啡味道的一般特征。它通常在英语中使用，因此可以看到斜体或非斜体。虽然葡萄的生长受到葡萄或咖啡豆的影响，但大多数鉴赏家认为，风箱是葡萄酒和咖啡经历的重要组成部分。
究竟是什么构成了风土，这也是一个有争议的问题。大多数人将土壤类型、阳光照射、海拔、天气和排水等因素视为葡萄酒或咖啡风土的组成部分。其他还包括技术方面，如植物的间距、果实的收获方式、干燥或老化的方法，甚至土地的社会历史。
对法国人来说，风土是葡萄酒的主要特征，葡萄的使用是次要的。这可以从他们的标签和促销实践中看出。对法国人来说，葡萄酒来自波尔多的事实比主要由梅洛、赤霞珠或赤霞珠葡萄酿造的事实更为重要。事实上，它来自一个被划分为Granc Cru Classé的地区，这一点更为重要。
风土是一种理念的核心，即葡萄酒不能简单地通过使用相同的葡萄和类似的做法在世界任何地方复制。尽管法国人如此强烈地捍卫他们对香槟和博若莱等基于风土的术语的独家使用的一个原因无疑是经济上的，但另一个原因同样是哲学上的。许多葡萄酒爱好者将风土视为葡萄酒的精华，如果不正确地使用风土术语，就会失去一些重要的东西。
当然，重要的是要认识到，风土对葡萄酒的最终品质只起着一个作用。许多对风土系统的批评人士指出，低于标准的葡萄酒往往被卖给毫无戒心的消费者，因为他们的标签上印有风土的优点。最好将风土视为对一个地区生产葡萄酒的全部潜力的评估，但这种潜力可能没有得到充分利用。当然，甚至在法国一些最重要的格兰德克鲁产区，也有生产商生产的葡萄酒质量一直比那些客观上风土恶劣的地区的葡萄酒质量差。。
归根结底，风土有可能大大增加葡萄酒或咖啡的体验，但不应完全依赖于它来确定质量。对于许多品酒师来说，能够分辨出葡萄酒种植区域的这种特殊差异的乐趣是无与伦比的，而对于其他人来说，这一点也同样重要。就像美酒和咖啡世界中的许多概念一样，风土只值得你从中得到什么。
- 发表于 2022-01-21 06:35
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- 分类：美食
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