什么是干蛋白？(dried egg whites?)
干蛋白或蛋清粉是去除了蛋清中的液体的蛋白，因此易于储存，适用于任何不能运输新鲜鸡蛋的情况。它们通常是用少量的水重新组合而成的，对于露营者或背包客来说是一种很好的食物，因为它们携带方便，需要时可以用来烹饪。许多（但不是全部）干蛋白都经过巴氏杀菌，这意味着它们不像新鲜鸡蛋那样担心沙门氏菌感染。这使得它们非常适合于需要使用生鸡蛋的食谱。。
你会经常看到干鸡蛋或蛋白用于烘焙混合物。它们在天使食品蛋糕的盒装食品中尤其常见。与新鲜的全蛋不同，它们会更快地起泡，形成更轻更蓬松的蛋糕。即使面包师喜欢从头开始烘焙，他们也可能更喜欢干蛋白而不是新鲜鸡蛋，因为它们更容易使用。有些人不喜欢与它们一起烹饪，因为许多品牌确实含有稳定剂，如十二烷基硫酸钠或防腐剂，纯化师认为这些添加剂会影响烘焙食品的最终味道。。
另一方面，巴氏杀菌的干蛋白除了烘烤或露营外，还有多种用途。你可以在冰沙中加入几茶匙的蛋白粉，以增加蛋白质含量。尽管鸡蛋经过巴氏杀菌，但有些人建议在为儿童、孕妇或老人准备食物时不要使用生鸡蛋粉或蛋清。有轻微的沙门氏菌中毒风险，应称重。例如，如果您自己生产婴儿配方奶粉，则不应使用本产品。。
除了提供一致的结果和更容易地将蛋白搅打成蛋白酥皮外，这种产品的优点是几乎不需要清洗。你只需使用推荐量的粉末，用液体重组，代替配方中所需的鸡蛋，而不是将蛋黄从鸡蛋中分离出来。许多人喜欢这样做，这增加了方便和无混乱，无烦扰方面的干蛋白。
特别是，随着越来越多的人被要求食用低胆固醇产品，只使用蛋白的蛋盘食谱已经被开发出来。有些人发现所有这些破碎和分离的工作都很辛苦，而且，你最终会扔掉一半的新鲜鸡蛋。这使得干蛋白更受欢迎，他们的伴侣，巴氏杀菌的新鲜蛋白，可以在你的杂货店的冰箱区找到。
- 发表于 2022-01-21 14:42
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- 分类：美食
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