什么是马德琳？(madeleines?)
马德兰蛋糕是一种法国小蛋糕，传统上是在贝壳状的模子里烘焙，吃起来像饼干一样。由于马塞尔·普鲁斯特（Marcel Proust）的著作，它们与法国烹饪有着内在的联系。这些小蛋糕在各种小蛋糕中非常受欢迎，而且它们本身也非常棒。许多法式茶馆和面包店都有马德兰牌，也可以在家里用马德兰牌平底锅制作。
这种食物是以马德琳·帕米尔命名的，她是一位法国糕点厨师，据称是他发明的。马德琳和其他小福犬都属于海绵蛋糕家族。如果制作精良，它们的外观金黄，略带酥脆，内部柔软蓬松。许多人更喜欢刚出炉的马德兰，仍然温暖而略带柔软。这些小蛋糕也可以用密封容器包装和储存长达一个月，尽管它们的质量会有点不新鲜。
一般来说，马德兰都浸在茶里。这一点尤其适用于陈旧的马德兰葡萄酒，它们非常适合浸泡。有些人还把曲奇饼作为提拉米苏的底料，或者在曲奇饼上涂上糕点奶油和糖霜，把曲奇饼变成真正的小点心。许多面包店用柠檬或罂粟籽来增加风味，柠檬马德兰非常受欢迎。
制作马德兰，融化半杯不加盐的黄油，放在一边冷却。将一杯面粉、半茶匙发酵粉和八分之一茶匙盐筛在一起。在另一个碗中，将三个大鸡蛋和三分之二杯糖一起搅拌，直到混合物变白。将面粉与鸡蛋混合，小心不要混合过度，因为这会导致面糊崩塌。接下来，在融化的黄油中加入少量鸡蛋混合物，然后将黄油分成三段放入面糊中。。
将面糊舀入涂有黄油和面粉的马德兰平底锅，在375华氏度（190摄氏度）下烘烤约12分钟。马德兰应该是金黄色的，有点弹性，注意不要煮得太久，因为它们干后味道不好。把烤盘从烤箱里拿出来，把它靠在柜台上敲打，把蛋糕弄松，然后把它们放在架子上冷却。在将马德兰放入内衬薄纸或羊皮纸的密封容器中之前，让马德兰完全冷却。。
- 发表于 2022-01-21 15:00
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- 分类：美食
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