什么是格拉夫拉克斯？(gravlax?)
Gravlax是一种斯堪的纳维亚鱼类菜肴，在瑞典、挪威、芬兰和冰岛尤其受欢迎。这个配方经过几个世纪的演变，从辛辣的发酵鱼到味道更温和的腌制鱼。这种食物通常作为开胃菜，也可能作为零食出现在三明治上。专门经营斯堪的纳维亚食品的商店可能有gravlax，也可以在家里制作。
传统上，gravlax是用鲑鱼制作的。其他种类的鱼也有可能被使用，但由于gravlax是生吃的，所以只能使用咸水鱼。淡水鱼可能携带有潜在危险的寄生虫。纯粹主义者会争辩说，用鲑鱼以外的鱼制作的菜肴并不是真正的格拉夫拉克斯，尽管它可能完全可以食用，而且吃起来很有趣。
在瑞典语中，grav的意思是“埋葬”，而lax的意思是“鲑鱼”这道菜的原始版本是由渔民制作的，他们将鲑鱼在盐、糖和莳萝中摩擦后埋在涨潮线上方。当它被掩埋的时候，鲑鱼发酵了，它变得非常刺鼻和有强烈的味道。现代菜肴根本不发酵，而是在冷藏条件下冷藏。这极大地改变了菜肴的风味和气味，许多消费者更喜欢现代版。
制作gravlax时，将等量的盐和糖混合，然后揉成鲑鱼片。小枝莳萝被轻轻压碎并堆放在顶部，然后将鲑鱼紧紧包裹起来，放在冰箱中冷藏长达五天。一些厨师称三文鱼的重量，制作出质地非常致密的压榨三文鱼肉酱。其他人认为这是不必要的。无论哪种情况，圆角都必须尽可能新鲜，并且在开始固化过程之前，应将其清洗并擦干。。
一旦格拉夫拉克斯治愈，它是非常薄的切片和服务。如果可能的话，生鲑鱼应该放在冰上，以确保没有细菌。它可能被放在一个小点心上，放在饼干上，或者与其他开胃菜结合在一起。Gravlax往往与腌制蔬菜如洋葱搭配，以及在斯堪的纳维亚半岛流行的烈性利口酒。一些厨师喜欢修改基本的gravlax配方，加入新鲜的香草、利口酒或其他成分，尽管这会掩盖鲑鱼和莳萝的纯正味道。。
- 发表于 2022-01-21 15:53
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- 分类：美食
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