什么是木瓜酱？(quince paste?)

木瓜酱是一种厚厚的果酱，由木瓜树的果实制成。这种颜色从红色到橙色的果酱味道甜美，略带花香，在南欧和中东非常流行。在这些地区之外，它可能更难获得，也可能被视为美味佳肴，价格相对较高。...

Quince paste has a sweet and floral flavor.

木瓜酱是一种厚厚的果酱，由木瓜树的果实制成。这种颜色从红色到橙色的果酱味道甜美，略带花香，在南欧和中东非常流行。在这些地区之外，它可能更难获得，也可能被视为美味佳肴，价格相对较高。

Quinces have been cultivated in Southern Europe for centuries.

几个世纪以来，欧洲南部已经种植了木瓜，既可以作为果实，也可以作为观赏植物；开花的木瓜有精致的粉红色花朵，非常吸引人。木瓜果实看起来有点像亚洲梨，通常不能生吃，因为它非常坚硬和苦。奎因是罗马人交换的爱情祭品，历史上用于希腊和罗马的各种菜肴中。在现代，木瓜酱和木瓜果酱在中东很常见，尤其是黎巴嫩和西班牙。

为了制作木瓜酱，厨师们将木瓜果实松散地切碎，放在水中煮沸，直到它们变软。然后，加入糖和柠檬汁，将混合物制成纸浆。这个过程类似于用来制作苹果酱或苹果黄油的过程，目的是使面糊光滑、质地均匀。在西班牙，木瓜酱被称为dulce de membrillo，它几乎更像一种果冻，这要归功于高果胶含量，这是由于使用整个水果而不是没有种子和髓的水果造成的。

有很多方法可以使用这种果酱。它通常与早餐一起提供，可以涂在面包上，也可以用来搭配烤肉和其他菜肴，它的甜味、花香与一系列食物相辅相成。在西班牙，木瓜酱和Manchego奶酪是一种非常受欢迎的小吃，一些人认为它是西班牙的国菜，尽管有许多美味佳肴争夺这一荣誉。

像其他果酱和果冻一样，如果经过适当处理并储存在密封容器中，木瓜酱可以保存很长时间。然而，一旦容器被打开，时钟就开始滴答作响。打开后冷藏是个好主意，几个月内就可以吃了。一些结晶是正常的，因为糊状物中的糖会沉淀出来，但变色和霉菌的发展是其受到污染的迹象，应将其丢弃。