什么是食品服务卫生认证？(food service sanitation certification?)

每年，由于食源性疾病，大小餐馆、农民和食品制造商都要花费数十亿美元。这些疾病中的大多数可以通过良好的卫生习惯来避免。食品服务卫生认证保证食品服务行业的员工不仅意识到食源性疾病的危险，而且致力于通过安全和卫生实践提供服务。...

Food safety plays an important role in preventing food poisoning at restaurants, cafeterias and catered events.

每年，由于食源性疾病，大小餐馆、农民和食品制造商都要花费数十亿美元。这些疾病中的大多数可以通过良好的卫生习惯来避免。食品服务卫生认证保证食品服务行业的员工不仅意识到食源性疾病的危险，而且致力于通过安全和卫生实践提供服务。

Food workers are taught to wash their hands thoroughly and often.

要获得该认证，个人需要参加食品卫生课程。课程的长度、持续时间和地点各不相同；有些需要2到3天完成，而另一些则需要一周甚至一个月。通常会涉及一系列主题，包括以下内容：

危险区：这表示食物最有可能形成细菌的温度。虽然不同的地方设定的危险区范围略有不同，但大多数健康专家表示，危险区的温度介于40°到140°F（4°到60°C）之间。

保温温度：餐馆和食品店准备冷热食物，并在特定温度下食用前保温。根据当地法规，这些数字会有所不同，但大多数专家表示，热保持温度应高于135°F（57°C），制冷或冷保持温度应低于40°F（4°C）。

安全服务实践：食品服务卫生认证的一个重要组成部分是传授良好的个人卫生行为。食品工人被教导要经常彻底洗手，尽量减少徒手接触。人们还不断强调，工人生病时不应上班。

交叉污染：指可能意外污染食品的行为。例如，在没有适当清洗的情况下，将砧板用于多种用途，或者在物品之间使用刀或切片机，但没有适当消毒。

识别危险食品：教授学生哪些食品最容易使人生病。大米是最危险的食物之一，因为它易受肉毒杆菌感染。其他危险食品包括乳制品、鸡蛋和肉类。

烹饪温度：为了获得食品服务卫生认证，学生需要知道食品所需的烹饪温度。同样，这一数字因地点而异，但通常情况下，家禽的内部温度应为165°F（74°C），牛肉和猪肉应达到145°F（63°C），绞肉应达到155°F（68°C），鱼类应达到145°F（63°C）。

在美国，政府对食品的监管分为三个层次：地方、州和联邦。在州和地方一级，卫生部检查员和商业监管机构可以分担共同职责或制定联合实践标准。联邦一级是美国农业部（USDA）和食品和药物管理局（FDA）。所有政府都要求食品行业员工获得一定程度的认证。在某些情况下，只有经理或经营者需要认证，但在其他州，所有员工都需要接受基本的食品安全培训。。